菜谱：海味三鲜，坛子肉，姜辣排骨，葱酥鲫鱼
海味三鲜
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原料：鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后 ， 用直刀法在其表面剞刀 ， 然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中 ， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用 。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生 ， 捞出来待用 。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开 ， 再削入自制面筋条煮一会儿 ， 接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼 ， 以及干虾（取其鲜味） 同烩 ， 其间调入盐、鸡精、味精 ， 并淋入香油 ， 原料熟后撒些韭菜节 ， 起锅盛入容器内便好 。
坛子肉
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原料：猪五花肉750克自制猪肉丸5个虎皮鹌鹑蛋10 克杂菌150 克豆瓣酱15 克排骨酱5 克海鲜酱5 克老抽2 毫升味精2 克鸡精2 克糖色5 克十三香25 克姜块、葱结、料酒、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生 ， 捞出来沥干水分 。 接着将其下入烧热的色拉油锅 ， 炸至紧皮时捞起来沥油 。 然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时 ， 以去除部分油脂 。 再将其切成4.5厘米长的方块 。
2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅 ， 炸至色金黄时 ， 捞出来沥油 。
3.净锅入少许油 ， 下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香 ， 掺入适量清水 ， 加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香 ， 调成家常酱香味 ， 放入五花肉块以小火烧入味 。
4.取一煲仔 ， 放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋 ， 摆入五花肉块 ， 浇入烧肉的汁水 ， 上火煲约1小时至原料软熟 ， 走菜时用薄荷叶点缀 ， 即可 。
姜辣排骨
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主料：中子排1500克 。
配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克 。
调料：植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克 。
制作方法：
1.将排骨改切成形6厘米见方的块状 ， 焯水后待用 。
2.白糖炒成糖色 ， 姜去皮榨成汁 。
3.锅置旺火加油 ， 放入葱姜炝锅 ， 放入排骨 ， 料酒煸香 ， 加入整干椒 ， 鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫 。
4.入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡 ， 苦瓜改切成形后焯水入味 ， 装盘即可 。
葱酥鲫鱼
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制法
1.把鲫鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面剞一字花刀；待用盐、料酒、姜片和葱节码匀入味后 ， 放入七成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时 ， 捞出来沥油 。
2.锅留底油 ， 投入姜片和葱白段爆香 ， 下入水发香菌、玉兰片和泡辣椒段稍炒后 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 放入炸过的鲫鱼 ， 并在鱼身上摆好葱段 ， 调入盐、糖色、醪糟汁、白糖、醋和味精；
3.用小火烧至汤汁浓缩一半时 ， 将鱼翻面 ， 继续收至汁水将干且亮油时 ， 淋入香油 ， 出锅装盘即成 。
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