猪油渣：记忆中的味道你未必尝过作为一名80后

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作为一名80后，记忆中做好吃的饭并不是什么石锅饭、盖浇饭、蛋炒饭，而是猪油拌饭。

一筷子猪油，几滴酱油，放在热腾腾的米饭里一拌，哇~~那叫一个香啊！

有人要问了，那么猪油是怎么来的？当然是猪板油炸的了。

炸完后除了猪油还有啥？当然是香喷喷、脆爽爽的油渣了。

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油渣又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。

“油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿” ，又称猪板油、猪网油。

将片片猪油切成小块儿，放在热锅里，不一会儿，白软的猪油块就缩成了小小硬块，其它部分都成了透明的油脂。将炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的就是金黄色的油渣儿了。放在盘里撒上些盐，那叫一个香脆呀！

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油渣面是一种传统的香港美食。上海面底加上油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等，是不少人的下午茶小食。

旧时的香港，油渣面用炸掉肥膏的肥猪肉、一碗面加上葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油。和鱼翅捞饭相比，油渣面确实很廉价，但在曾经的穷苦家庭，确实获得温饱之外的美味。

油渣香脆可口，在60多年前，油渣是一种非常奢侈的食物。可现在有人说油渣致癌，其实并不那么科学。正确的说法是可以吃，但要少吃。

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猪油渣：记忆中的味道你未必尝过