『腾讯医典』黄瓜要不要放冰箱，做凉皮用什么面粉？20个超实用的厨房小技巧，值得收藏
闷在家的这些日子 ， 千千万万的中国人拿起了菜刀 ， 于是诞生了一群 “厨房杀手” ， 留下很多流传千古的名作 。
黑化的煎饺：
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（来源：微博）
小鸡的凝视：
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暗黑系的冰糖葫芦：
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看过无数厨房惨案 ， 人们终于明白一个道理：看似简单的择菜、切菜、加油、加盐 ， 背后都是有学问的 。
腾讯医典准备了20个超实用的厨房小技巧 ， 送给未来的厨神们 。
第一阶段：帮厨
大厨都是从帮厨做起的 。 别看都是些“打杂”的小活 ， 这里面门道可不少 。
1. 黄瓜、茄子不一定要放冰箱
有些蔬菜放较低温度保存即可 ， 未必一定要放冰箱 ， 比如黄瓜、茄子、青椒、甜椒、不太成熟的番茄、西葫芦、红薯、南瓜 。
2. 泡木耳不是越久越好
木耳如果常温泡太久甚至隔夜 ， 就容易被微生物“锁定”为培养基 ， 在上面增殖并产生毒素 。 一般来说 ， 木耳用冷水泡3-4小时就可以食用 ， 如果用热水泡 ， 时间还可以更短 。 如需长时间浸泡 ， 放冷藏室更保险 。
3. 放鸡蛋时要大头朝上
鸡蛋的大头有气室 ， 放鸡蛋的时候大头朝上 ， 可以让鸡蛋更好地呼吸 ， 保持新鲜度 。 另外 ， 鸡蛋放冰箱前 ， 不要用水洗 ， 会破坏鸡蛋表面的“保护层” 。
4. 发芽的土豆要整个丢掉
土豆生长过程中会产生龙葵素 ， 龙葵素是天然毒素 ， 在土豆发芽、变绿时会增加数倍 ， 而且有热稳定性 ， 一般烹调难以破坏 ， 建议整个丢掉 。
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5. 洗紫米掉色是正常现象
紫米之所以是紫色 ， 是因为其中含有花青素 。 花青素是水溶性的天然色素 ， 在淘洗时 ， 会从细胞中跑出来 ， 就把水染成紫色了 。
6. 冻肉在冷藏室解冻效果好
冻肉在空气或水中解冻 ， 容易出现营养损失、微生物滋长的问题 。 把冻肉放在冰箱的冷藏室中均匀化冻 ， 可以更大程度的保营养、保安全 。
7. 生食和熟食 ， 别用一个案板切
生的食物 ， 特别是畜类、禽肉和海产品 ， 可能会带有致病性微生物 ， 处理的时候 ， 要用单独的菜板、清洗盆、菜刀、抹布 。 别和熟食共用一套 ， 避免交叉污染 。
8. 切洋葱不辣眼睛有2招
洋葱辣眼睛 ， 是因为它含有挥发性的含硫化合物 。 想要切洋葱“不哭” ， 可以把洋葱放在冰箱里冷藏10来分钟 ， 降低含硫化合物的挥发性 。 或者切洋葱时 ， 用刀多沾几次水 ， 让含硫化合物溶解在水中 。
9. 吃鱼要去鱼胆
草鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等很多鱼的鱼胆是有毒的 ， 几克的胆汁就可放倒一个成年人 ， 严重会引发急性肾功能衰竭、急性肝功能衰竭等症状 。
10. 剩菜不用完全放凉后再放冰箱
热饭菜别急着马上放冰箱 ， 可能影响制冷效果 ， 但也不用完全放凉 。 可以先盖紧凉一会 ， 产生负压减少细菌进入 ， 再放进冰箱 。
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第二阶段：主厨
通过了帮厨的锤炼 ， 是时候该掌握点“主厨人”真正的技巧了 。
1. 炒菜不用等油冒烟再才下锅
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