『香香美食』搬家后又被找到，一买就是几十个，有啥魔力？
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|每次测评一个时下正红的小馆子
油酥烧饼
不知道你们是否有过这种经历？
饥肠辘辘时路过楼下烧饼铺
一个个热烧饼咕咕噜噜滚入箩筐里
热气裹着麦子的香甜钻进鼻孔里
咬一口饼皮纷飞四散
烧饼里面还是暄软的
牙齿像陷进厚海绵里温暖又舒服
顿时觉得天地一宽疲惫消散
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今天我们就带大家去尝尝一家小店的烧饼 ， 这大概是香香美食拍过最便宜的食物 ， 一块钱一个的价钱相当接地气 ， 但味道却……
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粉丝说这家店在居民区 ， 我们直接去扑了个空 。 一路在热心街坊的指点下 ， 我们终于在农贸市场里找到了它 。 曾经的烧饼店换了地方 ， 但排队的人依然很多 。
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排队的人来自郑州各个地方的都有 ， 嵩山路、伏牛路、城北路……几乎能绘出一张郑州地图 。 按说烧饼这种东西 ， 几乎每个小区门口都有 。 这家烧饼究竟有啥魔力 ， 能让大家不辞辛苦专程来买 ， 一买还是几十个？没想到大家一致的答案就是：酥！
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用手一掐 ， 饼皮就酥了 ， 扑扑簌簌往下掉 。 趁热吃又香又酥 ， 里面软软和和的 。 饼本身就有盐味 ， 直接吃就很香 。 一元一个 ， 足足有三两重 ， 感觉超值！食客们告诉我们 ， 如果觉得不过瘾 ， 还可以考虑在烧饼里夹菜 。
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海带、豆腐皮、绿豆芽、卤鸡蛋、小咸菜、辣椒圈……看的人眼花缭乱（据说辣椒圈是必点的） 。 夹菜的属于基础款 ， 只要三元 。 夹菜夹鸡蛋的则是豪华版 ， 也只要四元 。 和西餐店动辄几十元的汉堡相比 ， 这价钱相当接地气 。 一个豪华版饼夹菜 ， 当正餐绰绰有余 。 一口接一口 ， 也让人吃的停不下来 。
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其实做烧饼和烘焙一样 ， 主要就是玩面 。 饼口感如何 ， 与发酵息息相关 。 老面头发出的面蓬松柔和 ， 拉起时能看到细长的丝和蜂窝状的大气孔 ， 做出的饼也更柔和筋道 。
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烧饼起酥掉渣的关键在于油酥 。 这油酥是提前炒过的 ， 看起来油油亮亮的 ， 搅起来光滑如丝 ， 和师傅自家配的十三香一起抹在面团上 ， 先层层卷起再擀成薄片 ， 烧饼的层次就出来了 。
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