「市井觅食记TB」猪肉和它一起炒，是苏东坡都盛赞过的美味，几百年了还是最佳搭档
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“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。 不俗又不瘦 ，竹笋焖猪肉” 。 这是宋代文豪苏东坡的一首打油诗 ， 自古文人雅士对于厨房 ， 只有远离不会热爱 ， 认为庖厨是"俗" ， 与自己崇尚的"雅"相背离 ， 但是唯独苏东坡能将“俗”与“雅”兼爱 ， 在仕途不如意之时 ， 还是惦记着吃 ， 真是一个不折不扣的“美食家” ， 他不仅在文坛上为后辈们留下了大量令人拍案叫绝的诗词 ， 也为后人留下了很多美食 ， 像深入人心的的东坡肉和东坡肘子等 ， 而且他对于吃肉这件事越来越执着 ， 一首《猪肉颂》就很形象地表达了其对猪肉的钟爱 。
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尽管苏东坡对猪肉是非常喜爱 ， 但还是写出“可使食无肉 ， 不可居无竹 。 无肉令人瘦 ， 无竹令人俗”这样的诗句 ， 足以表达他对竹子的偏爱 。 对于无肉不欢的苏东坡 ， 宁愿不吃肉也要求居所有竹子在旁 ， 房前有竹林 ， 有竹子的地方必定有竹笋 ， 所以竹笋在苏东坡的住所也是很常见的食材 。 自然对竹笋也是十分钟爱 。 用猪肉和竹笋一同炒制 ， 是他最爱的美食之一 ， 肉的滑嫩与竹笋的鲜香不断融合 ， 吃一口 ， 口腔瞬间充满美妙的滋味 ， 简单的加工方式及普通的食材 ， 保留了极致的风味 ， 几百年了还是最佳搭档 。 春笋炒肉片的方法分享大家 。
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春笋炒肉片
所需食材：春笋适量、猪肉250克、小米椒2根、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量 。
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第一步：将猪肉切成薄片、小米椒斜刀切成圈、大蒜去皮切成片、生姜同样切成片备用 。
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第二步：在碗中加入切好的肉片、适量的盐、1勺生抽、半勺料酒 ， 揉抓均匀备用 。 先腌制肉片 ， 使肉片炒的时候更鲜嫩入味 ， 而且不容易炒老 。
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第三步：在煮锅中加入适量的清水 ， 烧开加入春笋 ， 焯水3分钟后捞出来控水 。 这次买的是卖家直接切好的春笋片 ， 直接冲洗 ， 焯水就可以了 。
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第四步：炒锅中加入适量的油 ， 油温烧至六成热 ， 加入之前准备好的姜片和蒜片 ， 爆香之后加入腌好的肉片 ， 翻炒均匀 ， 炒至至肉片变色 。
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第五步：炒锅中加入焯过水的春笋、切好的小米椒圈、少量蚝油和胡椒粉、适量的盐和鸡精 ， 翻炒片刻后即可出锅装盘 。 一盘鲜香爽脆的竹笋炒肉片就做好了 。
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——老井说——
竹笋在烹饪之前需要焯水 ， 竹笋内含有大量的草酸钙 ， 吃起来会有苦涩感 ， 更重要的是草酸钙会刺激胃粘膜及影响钙质的吸收 ， 焯水后的竹笋中的大部分的草酸钙会溶解掉 ， 这样不仅口感更佳 ， 而且十分健康 。
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