「清明节」清明节吃点不一样的美食,茶香四溢的家常菜不要错过


大部分人们对于茶是不陌生的 , 各种茶各种冲泡方式 , 都是拿来喝的 。 其实 , 茶不仅仅是可以用来喝的 , 茶还可以吃 , 可以入菜 。 所以 , 所谓“吃茶”这种说法也是很有道理的 。 喝茶的文化也是极为深奥的 , 今天我们不谈论喝茶的细节 , 而是来介绍一下【以茶入菜】的事 。

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到了春天的时候 , 因为要注意饮食调节 , 以清淡为宜 , 所以不少植物都成为人类餐桌上的美食佳肴 。 比如春笋 , 香脆爽口 , 清香入味;还有香椿 , 自带鲜味 , 吃了他它好像就吃到了整个春天 , 香椿炒鸡蛋更是每年春天必吃的菜肴 。 其实 , 春天上市的春茶 , 作为配菜搭配一些美食 , 也是极好的 , 清香之气自然不必多说 , 也给整道菜提升了品格 , 显得格外雅致 , 成为了不少人追捧的健康菜品 。
一、绿茶+河鲜——龙井虾仁
这个搭配里最为出名的菜品就是【龙井虾仁】了 。 美食家高阳在《古今食事》里就曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁 , 即西湖龙井茶叶炒虾仁 , 真堪与蓬房鱼匹配 。 ”这道菜最大特点就是食材选用非常精细 , 选用杭州的西湖龙井春茶 , 口感清新甘美 , 不涩不苦 , 用茶汤来炒制虾仁 , 去除腥味 , 再用泡开的绿茶与虾仁一起烹制 , 清新开胃 , 回味无穷~

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【食材清单】河虾500克 , 龙井新茶1克 , 鸡蛋1个 , 料酒5g , 盐2g , 淀粉少许 。
【烹制步骤】
1、把河虾去壳取出虾肉 , 用清水来回多清洗几遍 , 洗至虾仁干净雪白 , 滤干水分放入碗中 , 撒入2g盐 , 打入1个蛋清 , 用筷子轻轻搅拌至黏糊状态 , 再加入淀粉拌匀之后腌制1小时以上 。
2、将龙井新茶用沸水50克泡开 , 浸泡大约1分钟 , 倒出大约30g茶水 , 剩下的茶叶和茶水备用 。
3、起锅烧油 , 油烧至四成热(无烟、无声、微微发热)时 , 放入腌制好的虾仁 , 并迅速用筷子划散至虾仁呈玉白色时 , 将虾仁盛出倒入漏勺滤去油 , 锅底留少量底油 。
4、最后再将虾仁倒入锅中 , 并且迅速将茶叶连茶汤一起倒入 , 淋入少许料酒 , 翻炒片刻即可出锅 。

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二、红茶+鲜肉——红茶炖牛肉
俗语说:羊肉萝卜牛肉茶 , 猪肉文火加山楂 。 萝卜配羊肉可以去除膻味 , 汤汁更鲜美;而牛肉肉质较硬 , 不易煮烂 , 用红茶配牛肉则可以缩短牛肉炖煮的时间 , 香味浓郁的红茶还可以去除牛肉的膻腥味 , 让牛肉更加鲜烂、鲜美 , 而且茶叶的粗纤维能够降低牛肉的火气 , 让一些吃牛肉容易上火便秘的人 , 可以放心多吃几块哦 。

「清明节」清明节吃点不一样的美食,茶香四溢的家常菜不要错过
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【食材清单】牛肉500g , 葱、姜、蒜各10g , 花椒5g , 八角5g , 香叶2片 , 红茶10g , 盐少许
【烹制步骤】1、将牛肉用清水浸泡2小时以上 , 泡出血水 , 然后切成大约3CM见方的小块;牛肉块不宜切得太小 , 因为炖煮的过程中会缩水~再用开水再焯一下去掉血沫;红茶10g或2个红茶包用500ML的开水泡上 , 备用;
2、锅中倒入适量清水 , 牛肉冷水下锅 , 用勺子撇去浮沫 , 捞出牛肉冲洗干净表面的浮沫 , 控干水分备用 。 浮沫是炖牛肉腥味的主要来源 , 所以这一步一定要耐心处理好 。
2、起锅烧油 , 放入葱、姜、蒜、煸出香味 , 倒入足量清水 , 煮开之后放入牛肉及其他佐料 , 然后盖上盖子大火煮沸后 , 改中小火炖煮30分钟左右 , 即可出锅 。

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