美食：油腻最怕这道菜！春天要多吃，我家一周做5次，清淡爽口，还下饭
美食 ， 是一个人最深的乡愁 ， 长大以后 ， 总有些味道停留在记忆里！不管身在何处 ， 身处何职 ， 也不管吃过多少山珍海味 ， 珍馐佳肴 ， 最怀念的永远是妈妈的味道！
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在我们老家 ， 有一道凉菜 ， 传承了上百年 ， 无论是下酒还是下饭 ， 都令人回味无穷！小简每次吃到它 ， 都会想起那时的人 ， 那时的事儿 ， 忍不住感慨万千！虽然说这道菜用料比较简单 ， 做法也不繁琐 ， 但是正真能做好的却没几个！
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小简教您的这道菜叫做【合菜】 ， 我们老家不光有【凉合菜】 ， 还有【热合菜】 ， 这二者都是用白菜跟粉条 ， 菠菜制作而成的！尤其是【凉合菜】 ， 清淡爽口 ， 解酒解腻 ， 还特下饭！在我们家三天两头就做一次 ， 每次上桌一盘都不够吃 ， 一起看看详细做法吧……
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所需食材：娃娃菜（或白菜心） ， 粉条 ， 五花肉 ， 菠菜 ， 炸花生米 ， 大蒜 ， 香油 ， 香醋 ， 生抽 ， 白糖 。
做法 ， 1：首先将娃娃菜切成长条 ， 粉条提前泡软 ， 菠菜洗净切段 ， 沸水汆烫 ， 捞出过凉 ， 攥干水分 。
2：五花肉切成丝 ， 下锅将其炒熟 ， 炒制过程中加点酱油 ， 炒出酱香味 ， 盛出凉透 。
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3：炸好的花生米用刀拍碎 ， 不要太小 ， 大蒜捣成泥 ， 加酱油 ， 香醋 ， 香油 ， 白糖搅匀 。
4：将准备好的白菜和菠菜混合 ， 再放入其它辅料 ， 倒入调好的蒜泥汁 ， 轻轻抓拌均匀 ， 即可 。
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技术要领总结：
1：这道菜可以用娃娃菜或者白菜都可以 ， 用白菜的话尽量用白菜心 ， 这样口感更嫩 。
2：炒五花肉时 ， 尽量多炒一会 ， 将肉里面的油脂煸出 ， 吃起来更香 ， 当然也不要炒干了 ， 会咬不动 。
3：粉条尽量提前用冷水泡软 ， 在拌之前 ， 最好是在用沸水烫一下 ， 这样更容易入味 ， 而且口感会更好 。
4：蒜泥汁的调制很关键 ， 香醋和生抽各加一半就行 ， 或者醋稍微多一点 ， 不要少了香油 。
5：最好是现吃现做 ， 不然会下水很多 ， 尽量一次吃完 ， 剩下的就不要再食用了 ， 以免闹肚子 。
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大厨小窍门：白菜和菠菜这样做真的是绝配！尤其是吃肉的时候 ， 搭配这道菜上桌 ， 贼拉过瘾 ， 油腻最怕它！
【凉合菜】做好后 ， 可以说秒杀拌黄瓜 ， 大杂拌等其它凉菜！我们家最多的时候 ， 一周做了5次 ， 全家人都非常喜欢！春天一定要多吃 ， 促消化 ， 抗流感 ， 有时间您也试试吧……
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