『吮指瞬间』卤牛肉大妈说漏嘴，只需多加一点“它”，酱香浓郁，滑嫩入味！
各种各样的肉食荤菜中 ， 最受欢迎的就是牛肉 ， 尤其是酱卤牛肉的做法 ， 比一般的炒牛肉和炖牛肉的味道 ， 都要更加香嫩好吃 ， 用来下酒更是绝佳 。
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爱吃酱卤牛肉的人非常多 ， 每次大盘酱卤牛肉上桌后 ， 很快就会被一扫而光 ， 但是会做这道菜的人却很少 ， 大部分人想吃时 ， 都会直接花钱去外面买 ， 价格一点都不便宜 ， 所以想要多买一些来待客的话 ， 就很不划算 。
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因此今天我就为大家带来了 ， 就是卖了几十年的酱卤牛肉秘方 ， 方法非常容易看懂 ， 保证大家一学就会 ， 而且做出来的味道 ， 绝对不必外面买的差 ， 爱吃酱卤牛肉的朋友们千万别错过了 ， 赶紧一起来学一下吧 。
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【『吮指瞬间』卤牛肉大妈说漏嘴，只需多加一点“它”，酱香浓郁，滑嫩入味！】这个秘方她用了几十年了 ， 吃过的人都说好 ， 而且秘诀非常简单 ， 只需多加一点“它” ， 酱卤出来的牛肉就会香嫩又入味 ， 好吃到让人停不下来 。 它就是黄豆酱 ， 黄豆酱能和各种香料、调味品很好的融合 ， 让卤出来的牛肉酱色浓郁 ， 吃起来香味更加丰富 ， 口感香嫩还入味！【酱卤牛肉秘方】
准备食材：牛前腿肉（腱子肉）5斤左右；丁香 ， 香叶 ， 花椒 ， 甘草 ， 桂皮 ， 八角 ， 陈皮 ， 小茴香等香料各适量；生姜 ， 料酒 ， 大葱 ， 生抽 ， 食盐 ， 白糖 ， 白醋 ， 黄豆酱等调味料各适量 。
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第一步 ， 浸泡牛肉 。 把牛肉切成大块 ， 放入一盆清水中 ， 并加入少许白醋搅拌均匀浸泡 ， 每泡20分钟更换一盆清水 ， 泡满1个小时之后即可捞出 。 加入白醋浸泡 ， 能有效的松软牛肉 ， 促进其中血水的排出 ， 去除牛肉的异味 。
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第二步 ， 牛肉焯水 。 将所有香料用清水冲洗 ， 然后下入干锅中 ， 开小火炒干水分 ， 再用干净的纱布将所有香料包好；将泡好的牛肉捞出 ， 用清水冲洗一遍 ， 然后加入足量冷水下锅 ， 并倒入适量白酒 ， 开大火焯水5分钟 ， 直到煮出很多白色的泡沫 ， 且牛肉颜色变白即可捞出 ， 用热水将牛肉表面冲洗干净 ， 沥干后备用 。
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第三步 ， 然后将处理好的牛肉重新下锅 ， 放入生姜、葱段和处理好的香料包 ， 加入适量清水 ， 并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量 ， 大火将其煮至沸腾 ， 然后转中小火加盖焖煮入味 ， 揭盖小火收汁后即可关火 ， 待其充分冷却后切片装盘即可享用 。
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这就是卖40年卤牛肉大妈的卤牛肉做法 ， 方法非常简单 ， 只需多加一点“黄豆酱” ， 卤煮出来的酱牛肉不仅又香又嫩 ， 而且吃起来酱香入味 ， 用来下酒巨美味！
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烹饪小贴士：
1、做卤牛肉要选择牛腱子肉 ， 最好是金钱腱 ， 口感才会更好；2、在卤煮牛肉的时候 ， 最好是选择用冷水下锅 ， 这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除；3、卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片 ， 才不会切碎；4、卤牛肉要先用清水浸泡一下 ， 去除血沫和腥味 ， 然后冷却 ， 再煮 ， 卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹 。
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