『小吃培训叶老师』水晶虾饺详细做法配方，做法快速简单易学，晶莹剔透是这样做的
一份精致的水晶虾饺 ， 一定是今天一整天的能量来源!朋友们大家好呀 ， 今天我们又来教大家制作美食啦 ， 今天呢我们如开篇所说 ， 今天要来教大家制作经典的广式早茶之一：水晶虾饺哦 ， 这可是各类早餐早茶中的颜值担当 ， 每每让人见了之后就挪不开头 ， 有人说 ， 水晶虾饺晶莹剔透、美轮美奂的外表是其最有价值的地方 ， 但我不这么认为 ， 水晶虾饺漂亮的外表是吸引人的重要地方 ， 但它美妙的口感和味道才是纵横市场这么多年的灵魂所在呀!
对于水晶虾饺我想用一句当下最流行的一句话：始于颜值 ， 忠于美味!(原句：始于颜值 ， 忠于才华)当这个文字体式火起来的时候 ， 我第一时间就想到了水晶虾饺 ， 这简直是量身定制的嘛!你看 ， 水晶虾饺 ， 形状如精致的美玉 ， 皮白如雪 ， 就连每一道褶子都让人沉醉!晶莹剔透的形态 ， 一眼能看到里面包裹的爽脆的虾仁 ， 不管是视觉上的美妙动人还是从味觉上的美味诱人 ， 真的让人第一眼看到这款小吃就会挪不开眼 ， 就像我第一次看到它的时候 ， 一直忍不住感叹 ， 这世间怎么会有如此美妙诱人的美食呢!
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水晶虾饺严格意义上来说 ， 算是一种面食 ， 但是它为什么和其它面食的形态不一样呢 ， 其实秘诀在于制作它的原料上 ， 制作水饺虾饺用到的不是我们做面食常用到的面粉 ， 而是澄面粉 ， 然后再在淀粉等材料的助攻之下 ， 就造就了这一款颜高味美的经典 ， 那我们今天就一起来看看 ， 这广式早茶最叫座的经典美食之一 ， 它是怎么制作的吧!
制作水饺虾饺所需食材：澄面粉600克、玉米淀粉200克、鲜虾2斤、马蹄500克、葱、姜适量、食用盐3克、白糖10克、胡椒粉3克、香油20毫升、玉米淀粉2克
制作水饺虾饺我们分两个部分 ， 一个是准备馅料 ， 一个是准备面皮 ， 因为处理虾比较麻烦 ， 而且为了让虾更加入味 ， 我们就先从处理馅料开始
第一步：制作馅料
1.买回来的鲜虾我们去壳取出虾肉 ， 虾肉取出来后 ， 我们把虾肉分成两份 ， 一份呢 ， 我们给他剁成虾泥 ， 一份我们给他切成小块状 。 这里其实有一个区别 ， 有些地方做的水晶虾饺的话 ， 会用到鲜肉沫 ， 这样做出来的虾饺有肉香味 ， 也是很不错的哦 ， 大家如果有兴趣的话 ， 2斤虾仁的话可以用半斤鲜肉沫 ， 一起做成馅料哦 。
2.剁好的虾泥和虾块 ， 我们一起放入干净的碗里面备用 ， 然后我们把马蹄和姜切成细末状 ， 然后放入到装虾仁的碗中 ， 然后再放入白糖、食用盐、胡椒粉、2克玉米淀粉等 ， 然后顺着一个方向把调味料和虾仁搅匀 ， 最好往一个方向搅拌 ， 为了让虾肉口感更加劲道 ， 我们可以用摔打的方式哦 ， 这样做出来的虾肉口感会更加好!
3.馅料搅拌均匀后 ， 我们最后加入准备的香油 ， 然后搅拌均匀 ， 我们用保鲜膜封口 ， 放入冰箱保鲜层冷藏15分钟 ， 这样 ， 水晶虾饺的馅料我们就制作好了 。
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第二步：制作面皮
【『小吃培训叶老师』水晶虾饺详细做法配方，做法快速简单易学，晶莹剔透是这样做的】1.制作面皮 ， 最重要是让其晶莹剔透 ， 所以我们用到的是澄面粉和玉米淀粉的混合 ， 这样做出来的面皮蒸熟就会是晶莹剔透 ， 若隐若现的状态 。 首先我们取干净的玻璃大碗 ， 碗里面最好保持干燥 ， 然后我们把提前称好的澄面粉和玉米淀粉倒进去 ， 再加入适量的盐 ， 然后再用干燥的筷子将两种面粉混合均匀 。
2.两种面粉混合均匀后 ， 我们倒入煮好的开水(水一定要保持滚开哦)倒水的同时 ， 我们最好边倒边用筷子搅拌哦 ， 然后水倒入后 ， 我们就耐心的搅拌 ， 直到没有干粉疙瘩成面絮状 ， 然后再加入少许的猪油 ， 搅拌均匀 。
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