『食全食美』分享韭菜鸡蛋包子鲜香的两个小秘诀，韭菜馅不出水的小技巧
馒头吃起来太简单 ， 当早饭配个咸菜吃太没食欲 ， 做个韭菜馅包子有菜又有主食 ， 早上起来拿微波炉加热一两分钟 ， 马上就可以吃了 ， 吃起来还香 。 配上一碗小米粥就更好了 。
下面分享的是韭菜鸡蛋馅的包子的具体做法 。
1.发面详解
准备适量面粉和水 ， 面和水比例大概在2:1 ， 酵母一斤面放4克 ， 酵母要温水化开 ， 水少量多次加入 ， 用手和面打成絮状 ， 揉成光滑的面团 ， 面盆上盖上保鲜膜或者密封的东西 ， 放置一旁醒发（醒发时间大概2-3个小时 ， 如果想要醒发的时间短一点 ， 可以适当多放一点酵母粉 ， 另外加一点白糖也可以加速发酵） 。 发酵成如下图的样子 。
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2.馅料准备
准备鸡蛋 ， 搅拌成蛋液 。
馅料鲜嫩小方法一:起锅烧油 ， 开小火放入鸡蛋液 ， 在锅里快速搅拌 ， 这里的鸡蛋一定要炒嫩的 ， 鸡蛋液刚刚凝固就盛出来 ， 这样馅料才更鲜嫩 。 鸡蛋弄碎一点 。
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【『食全食美』分享韭菜鸡蛋包子鲜香的两个小秘诀，韭菜馅不出水的小技巧】
馅料鲜香小方法二:放熟油 ， 也就是加热后放凉的食用油 ， 这样包出来的包子才更香 。
韭菜洗净 ， 切成小段段 ， 如图所示 。
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韭菜鸡蛋馅不出水的2个小技巧:
（1）鸡蛋一定要放凉后再加韭菜 。
（2）包之前不要搅拌 ， 一定要准备包的时候再搅拌 。
把放凉的鸡蛋和韭菜放到一个盆子里 ， 加适量蚝油 ， 一点点味极鲜酱油 ， 不喜欢也可以不加 ， 后加芝麻油 ， 熟油 ， 加适量盐调味 。 这时不要搅拌 ， 放在一旁备用就可以 。
搅拌好的韭菜鸡蛋馅料如下图:
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3.如果面团闻着发酸 ， 可以放一点点小苏打 ， 不过一定要揉均匀 ， 多揉一会儿 。 案板上放已经醒发好的面团 ， 揉成长条 ， 切成小段 ， 把切好的面段用手按扁 ， 之后拿擀面杖擀成0.5厘米左右的面皮 。 这时候把准备好的馅料均匀搅拌 ， 把其包入包子皮里 。
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4.提前锅里放适量水 ， 水烧的快开时 ， 加入包好的韭菜鸡蛋包子 ， 这里不等水烧开就放包子相当于对包子进行二次醒发 ， 蒸出来的包子软乎 。 大火烧开后 ， 转中小火蒸大概15-20分钟 ， 就可以关火了 。 等5分钟再打开锅盖 ， 就可以把韭菜鸡蛋包子揭出来开吃啦 。 （注意拿锅盖的时候不要把水滴到包子上 ， 包子会塌 ， 有死面）
韭菜鸡蛋包子鲜香 ， 韭菜馅嫩绿有食欲 ， 简直是上班族早餐必备 。
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