『福州玩美煮艺』原创 鸭肉特别适合6月苦夏，加上苦瓜，妥妥安排上
鸭肉特别适合6月苦夏 ， 加上苦瓜 ， 妥妥安排上
水鸭母炖茶树菇是福州人夏天饭桌上的“常客” 鸭子为水禽类,属于凉性食材,炎热天气,小朋友食欲不佳,炖个汤汤来喝 。 但是别用番鸭,虽然都是鸭子,两种属性不同,番鸭太补啦!还是留着冬天吃泉州的“姜母鸭”
菜鸭与水鸭的属性相同,芒种已到,偏凉性食材也比较适合 。 用鸭腿是它好分餐,不会挑剔谁吃到的肉多或肉少,大家都很平均,一人一腿 。 若想用半只鸭切块也是可以,分配不均时,别打起来就行 。
夏吃苦,苦瓜太苦,就跟良药苦口似,苦可以去热,想去热又不想这么苦,有办法 。
咸凤梨酱,怕苦就来点甜,人生有苦也有甜,没有对比,甜的好处无人问津 。 酸甜酸甜的凤梨腌制过后,有成熟的风味,曾经用它来煮鸡肉,夏天换个食材,煮鸭 。 鸭子说,我会加油的,绝对不会输鸡肉哟 。 咱们拭目以待,观众们欢迎“视吃”
再怎么少油的鸭子,也有油腻感,苦瓜就起了很好的作用,降低油脂,综合苦瓜本身的苦味 。
有了咸凤梨酱,还必须有新鲜凤梨在提升甜味与层次感,所以想吃到这道菜,就是有凤梨或菠萝的季节才如愿以偿 。
【『福州玩美煮艺』原创 鸭肉特别适合6月苦夏，加上苦瓜，妥妥安排上】食器也是美食一部分,用挖出凤梨肉的壳来装,也十分有趣,香气更足 。 分餐进食,一人一份很大器 。
先来尝尝鸭腿,豪迈的用手抓(记得饭前必须要洗干净双手),“狠狠”咬一口,双重凤梨香混在其中,一点也没有讨厌的鸭腥味,软嫩度十分适宜,也不会塞牙缝,这有凤梨的功劳,果酸酵素“调教”出来 。 苦瓜不那么苦,充满鸭肉香,吃来还有点脆,回甘十足 。
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〈材料购买〉
鸭腿或半只鸭、咸凤梨酱、凤梨、苦瓜、花生油、姜
*****苦瓜论消暑绿色为好,但偏白一点较不苦,按自己喜爱选择 。
*****咸凤梨酱某宝有,也可以自己腌制 。
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〈具体做法〉
姜切片,用花生油来爆香 。
****花生油比一般植物油的香味足,加上姜煸香后成姜油也是帮助去鸭腥味的方法之一 。
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鸭腿汆烫后,用厨房纸巾吸干表面水分,放进姜油中两面煎成金黄色 。
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倒入咸凤梨酱,加水、料酒,大火烧开,转小火煮15~20分钟,用筷子试一下鸭肉的软硬程度,筷子能轻松戳穿就行 。
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苦瓜刷洗干净,去籽切大斜片 。 放入沸水中快速汆烫一下 。
****怕苦,苦瓜籽的内膜刮干净些 。 汆烫是为了保持脆度,顺便去些苦涩味 。
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新鲜凤梨对半切开,小心挖出果肉,壳留用,若不用凤梨壳当容器,直接让水果店削去凤梨外皮 。
****削凤梨最好戴手套,叶子挺刺人,会痛呀 。
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