#搜狐新闻#农村老师傅这样炖鱼，不用煎，也不炸，鱼肉不腥不碎，方法真简单
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鱼是日常生活中常见的食材 ， 而且鱼肉营养丰富 ， 适合各类人群 ， 可以说老少皆宜 ， 而且味道好 ， 哪怕你是减肥人士 ， 同样也可以吃！
在家做鱼一般都喜欢油炸一下 ， 红烧 ， 要么就是煎一下 ， 做法比较复杂 ， 炖的时候不注意很容易碎 ， 今天分享一下老家的地道村里的味道！
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这个方法是家里老人长用的做法 ， 不用过油 ， 也不用煎 ， 方法简单味道好 ， 不腥还不碎！
准备食材：鱼一条 ， 葱1颗 ， 姜一块 ， 蒜子5粒
香料：八角2粒 ， 干辣椒2个 ， 花椒10粒
调料：豆瓣酱1勺 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖10克 ， 啤酒100克 ， 美极鲜酱油10克 ， 胡椒粉适量
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制作方法：
㈠首先把鱼用刀剁成大块 ， 切好后放入盆里用水泡几分钟 ， 除去鱼肉里的血液和腥味 ， 葱姜切片 ， 蒜子拍一下备用！（小提示：最好用水泡一下 ， 能很好的去腥效果！）
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㈡：锅内加入水烧开 ， 可以放入适量的料酒 ， 放入鱼块 ， 开锅煮10秒钟左右捞出 ， 用水清洗一下 ， 控水备用！（小提示：焯水时间不能太久 ， 熟了就容易碎！）
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㈢：锅内加入油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 接着加入八角 ， 花椒 ， 炒香后放入豆瓣酱 ， 继续煸炒 ， 然后放入啤酒 ， 接着加入水烧开煮2分钟！（小提示：炒豆瓣酱时需要注意 ， 很容易糊底！）
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㈣：把清洗干净的鱼放入锅内 ， 加入盐味调味 ， 放入胡椒粉 ， 接着小火炖10分钟 ， 炖的时候注意要晃动一下锅就可以防止粘锅！（小提示：切记不要用勺子搅拌 ， 很容易碎掉！）
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㈤：最后大火收汁 ， 大约煮5分钟左右 ， 看到汤汁浓稠 ， 就可以出锅克 ， 出锅时直接倒入盆里 ， 撒上葱花即可！
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制作要点疑问：
⑴：鱼为什么需要焯水？
答：焯水的作用主要去腥 ， 鱼皮上味道比较重 ， 焯水后能很好的去腥 ， 做出来味道才好！
⑵：这样炖鱼会不会碎掉？
答：可以肯定的告诉你 ， 不会碎 ， 炖的时候注意不要用勺子搅拌 ， 晃动一下锅防止粘锅即可！
⑶：这样炖鱼有什幺小窍门？
答：炖鱼时开始小火炖 ， 炖熟以后才能用大火炖 ， 这样能很好的保持完整度！
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结语：这种炖鱼的方法是最家常 ， 也是最简单的制作方法 ， 这样做不会腥 ， 不碎 ， 不用过油 ， 味道也好 ， 有空可以尝试一下！#炖鱼#焯水#豆瓣酱收藏
㈡：锅内加入水烧开 ， 可以放入适量的料酒 ， 放入鱼块 ， 开锅煮10秒钟左右捞出 ， 用水清洗一下 ， 控水备用！（小提示：焯水时间不能太久 ， 熟了就容易碎！）
㈢：锅内加入油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 接着加入八角 ， 花椒 ， 炒香后放入豆瓣酱 ， 继续煸炒 ， 然后放入啤酒 ， 接着加入水烧开煮2分钟！（小提示：炒豆瓣酱时需要注意 ， 很容易糊底！）
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