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『健康一言堂』名不虚传的“养生良药”和“调料高手”竟然是它！


酒不仅是饮品 ， 还是名不虚传的“养生良药”和“调料高手” 。 在中医领域 ， 酒自古就是一种特殊的药物 ， 有引药上行、振精神等功效 。 做菜时加点酒 ， 还有增香解腻的效果 。 下面和51养生网小编一起来了解一下 。
1、黄酒
黄酒是用稻米、玉米、小米等为原料 ， 经霉菌、酵母等发酵而成 。 富含氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分 ， 且香气浓郁 ， 口味醇厚 。
养胃健脾和气血
有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效 ， 适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者 。 最好烫热或隔火加温后再喝 ， 若加点姜片煮后饮用 ， 活血祛寒、养胃健脾的效果更强 。
羊肉、鲜鱼去腥膻
烹调羊肉、鲜鱼等肉类时 ， 加适量黄酒腌制后再炖炒 ， 能够去腥膻 。 炒青菜时加点黄酒 ， 有“护绿”作用 。 做菜加黄酒的时机很关键 。
做法：煸炒肉丝 ， 酒应当在煸炒完毕时放；红烧鱼 ， 最好在鱼煎制完成后立即放酒；炒虾仁 ， 虾仁滑熟后酒先于其他佐料入锅；做汤则应该在汤煮开后再放入黄酒 。

『健康一言堂』名不虚传的“养生良药”和“调料高手”竟然是它！
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2、白酒
疏风散寒舒筋骨
可疏风散寒、舒筋活血 ， 少量白酒能刺激胃液与唾液分泌 ， 有助健胃止疼 ， 促进血液循环和镇静安眠 。
白酒不宜空腹饮用 ， 更不能过量饮用 。
炖肉解腻好帮手
烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒 。 白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜 ， 炒、煮、拌、煎等方法也可用白酒调味 。
做法：炖红烧肉 ， 用白酒代替少量的水 ， 能起到解油腻作用；做河鱼前 ， 用白酒腌制一下再挂糊烹调 ， 可以去腻除腥；炒鸡蛋时加点白酒 ， 炒出的鸡蛋更鲜嫩松软；剖鱼时弄破胆 ， 马上在鱼膛内抹点白酒再用冷水冲洗 ， 可消除苦味 。
3、葡萄酒
暖腰驻颜保健佳品
葡萄酒能够“暖腰肾 ， 驻颜色 ， 耐寒” ， 红酒也是西方人的保健佳品 。 除了有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等疾病之外 ， 每周2～3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险 。
红肉、海鲜是绝配
葡萄酒含丰富的抗氧化作用的酚类化合物、游离氨基酸、B族维生素、矿物质等 。 红葡萄酒与猪牛羊等红肉是绝配 ， 白葡萄酒则适合烹调海鲜类等白肉 。
做法：红酒微煎牛肉 ， 腌制牛肉时放入红酒 ， 微煎时再倒入适量红酒及其他调料；做汤时 ， 在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒 ， 汤的味道更鲜美；炒洋葱时加少许葡萄酒 ， 味美而不易炒焦 。

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4、啤酒
开胃健脾助消化
其酒精含量不高 ， 适当饮用有助消化、开胃健脾的作用 。 啤酒原料大麦壳中富含硅 ， 有益皮肤、头发和指甲健康 ， 可保持骨质密度 。 啤酒含有大量的B族维生素 ， 能减轻压力、有助于记忆力 ， 降低人们患上心脏病的风险 。
肉质鲜嫩味更佳
啤酒入菜 ， 其原料中的麦芽香与酒花香可为菜肴增添独特风味 。
做法：炒肉片 ， 用淀粉加生啤调糊挂浆 ， 炒出后格外鲜嫩 ， 尤其适合烹调牛肉；烹制含脂肪较多的肉类 ， 加适量啤酒能使菜肴香而不腻；清蒸鸡前将鸡放入啤酒中腌制15分钟 ， 蒸熟后格外鲜滑可口；清蒸腥味较大的鱼 ， 先用啤酒腌15分钟 ， 蒸熟后不仅腥味大减且味道更鲜美 。
注意
每天的饮酒量 ， 应该控制在葡萄酒50—100毫升(1—2两)、啤酒350毫升(1听)、白酒30—50毫升(0.5—1两) 。 这样可减少心脑血管病的发生 ， 有益于健康 。

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