烹饪|煮面条时，开水下锅还是冷水下锅，面馆老板透露一招，省时还劲道
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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以前读书那会 ， 可以说是吃面条最多的一个阶段 ， 宽面、板面、刀削面、杂酱面 ， 到了南方以后则是热干面、拌面、担担面等等 ， 尽管吃了这么多 ， 但是并未对煮面条有想法 ， 后来自己买了些面 ， 在家里做 ， 可是就是没有外面的好吃 ， 这才问了一下面馆老板 ， 原来煮面条的时候 ， 自己一直煮错了 ， 难怪不好吃 。
煮面条时 ， 开水下锅还是冷水下锅 ， 面馆老板透露一招 ， 省时还劲道 。 在我们正常思维里面 ， 煮面条那一定是开水下锅 ， 其实不然 。 如果水沸腾以后再放入面条 ， 表面的淀粉就会形成一层黏膜 ， 水分还有热量不容易向内渗透 ， 造成面心仍然是生的 ， 可是外面却是黏稠的 ， 真正下面条的时机 ， 不是开水也不是冷水 ， 而是水快要沸腾的时候 ， 也就是锅底冒泡的时候 ， 这个时间段是下面条的最佳时机 。
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所以说面条要好吃 ， 下锅时机很重要 ， 面馆老板教的这一招 ， 做出来的面条爽口又劲道 。 另外还有一个要点大家也需要注意 ， 锅尽可能的选择大一点 ， 或者是少放多次的原则 ， 这样面条能够有充分的空间 ， 煮的时候也不容易粘在一起 ， 口感比你一下子全部放进去也要好不少 ， 所以这也难怪 ， 外面煮面条 ， 都是一个很大的容器 ， 能够随时加热 ， 面条熟的速度也更快 。
正确的下面条时机是 ， 当锅底有小气泡往上冒时面条下锅 。 接下来就给大家煮一碗面 ， 番茄鸡蛋碱面 ， 面条劲道爽口特别的有食欲 。 在做面条之前 ， 我们需要把黄瓜丝还有番茄简单的处理一下 ， 直接放入砧板中切成丝即可 。 选择砧板的时候 ， 大家需要注意 ， 尽量的把生食和熟食分开切 ， 夏天容易滋生细菌 ， 从而影响肠胃不适 。
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我买的臻米刀具消毒器刚好自带两个砧板 ， 切完蔬菜以后 ， 直接放入机器中就可以消毒 ， 它还能把刀具和筷子放进里面消毒 ， 也不占厨房的空间 ， 真正做到了杀菌、消毒、分类、收纳四合一 。 夏天本身切蔬菜水果就比较的多 ， 用这种小型菜板解决了了总是擦洗的难题 。
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【番茄鸡蛋碱面】
食材准备：碱面3人份（3块钱）、番茄1个、鸡蛋2个、黄瓜1根
辅料：盐、花生油、番茄酱、鸡粉
制作过程：
1、用臻米的小型菜板 ， 把洗净的黄瓜切成细丝 ， 番茄打上花刀用开水烫一下 ， 撕去它表面的皮 ， 切成块状备用 。
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2、鸡蛋2个打散放入到碗中 ， 锅中放入花生油 ， 把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中开始进行煎至 ， 煎至两面金黄的时候把它炒散盛出 。
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3、锅里注入一锅清水 ， 稍微的多放一点水 ， 大火开始煮 ， 等到锅底冒泡的时候 ， 这个时候水还没有沸腾 ， 把碱面放进去开始煮 。
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