烹饪|美食推荐:秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法
本文插图
秘制鲽鱼煲
特点:鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁 。 加入特别的葱香 , 让经典的咸鲜口味更增光彩 。
主料:鲽鱼头600g 。
辅料:甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克 。
调料:鱼头汁300克(鱼头汁制作:味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克) 。
制作:
1、将鲽鱼头去腮刮鳞 , 洗净切大块 , 然后用鱼头汁拌匀;
2、烧热沙煲 , 将辅料在沙煲内炒出香味 。 调好味的鱼头下入煲内 , 铺在辅料上 , 盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可 。
创意心得:碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重 , 配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味 , 鱼肉也更加鲜嫩可口 。
本文插图
药膳蚕豆煲
创意:蚕豆本身的味道 , 加入豆蔻、白芷后起到中和作用;成品口感酥香 , 在本店很畅销 。
原料:鲜蚕豆300克 , 红椒角15克 , 香芹段20克 。
调料:A料(白芷、豆蔻、八角、干辣椒、茴香、桂皮各5克 , 盐3克 , 蘑菇粉2克) , B料(蘑菇粉、盐各2克) , 鲜薄荷叶5克 , 色拉油900克(约耗40克) 。
制作:
1、锅内倒入清水1千克烧沸 , 放入鲜蚕豆 , 加入A料 , 小火煮40分钟 , 取出蚕豆 , 沥干水分 。
2、锅内倒入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入蚕豆、红椒角、香芹段滑油 。
3、锅内留底油烧热 , 放入蚕豆、红椒角、香芹 , 用B料调味 , 快速翻炒均匀盛入盘内 , 用薄荷叶点缀即可 。
本文插图
能说会听
主料:
无根猪舌 , 无根猪耳 。
卤汁:
A料(卤味香膏配以水加三包盐鸡粉) , 白籽、白扣、南姜、葱姜片 。
制作:
【烹饪|美食推荐:秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法】將原料出水放入卤汁里 , 二小时即可 , 卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可 。
推荐阅读
- 《超燃美食记》中,陈哲远扯面式洗大肠,还误伤了李艺彤
- 最初有些担心对谭校长的喜欢,像一些小时候味道的美食,不如怀念
- 湖南又出新综艺,央媒也推荐了,网友:做成纪录片会更好
- “虎年”春晚进入倒计时,播放平台点名推荐肖战,直言肖战很深情
- 《湖南卫视》推荐五位明星“勾唇笑”,肖战第一个出场,坚持不住
- 没有一只鸭子能逃出南京,这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 《百姓的味道》用“功夫”解锁南京美食 带谢霆锋体验秦淮船宴
- 明星爱美食:盘点各路明星的美食事业,你去过几家?
- 刘雨昕没有岳云鹏带队,美食打卡输给了杨迪,太惨了
- 阮经天和宋祖儿《舌尖上的心跳》开播,美食和爱情不可辜负