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中国食品安全网|“零添加”食品更安全？专家：商业噱头远大于实际健康意义

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走进超市 ， 食品货架上很多包装上都标注着“零添加”、“无添加”的字眼 ， 而且通常都被设计得非常醒目 。
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无形中 ， 消费者便会认为吃了“有添加的”会对健康有影响 。 那么 ， “零添加”的食品真的会更安全、更健康吗？
7月27日-8月26日 ， 国家市场监督管理总局公开征求《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》意见 。 其中在原有相关要求的基础上 ， 进一步明确了食品中不含有或未使用的物质 ， 不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用 。
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一般来说 ， 食品宣称“零添加”有两种情况 ， 一种是允许添加而不添加；另一种是未添加非法添加剂 。
如果本来是国家规定可以添加的添加剂 ， 产品上却大写加粗标明未添加 ， 就会使消费者认为这些添加剂有害 。 还有部分商家并没有说明未添加某种具体物质 ， 只是笼统地说未添加 ， 让人以为这是没有任何添加剂的食品 。
如果是未添加非法添加剂 ， 比如食品中未添加苏丹红、吊白块等 ， 标明“零添加”是多此一举 ， 就像牛奶包装上写着“未添加三聚氰胺”一样 。 这些非法添加剂本就不应该出现在产品里 ， 不含非法添加剂是商家的责任与义务 。
01“无添加”的商业噱头远大于实际健康意义 中华预防医学会健康传播分会常委钟凯曾详细解释 ， 凡是标榜“无添加”的 ， 商业噱头远大于实际健康意义 。 有些是根本就不需要添加的 ， 比如可以说水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转基因、无增稠剂、无乳化剂、无酸度调节剂、无凝固剂、无抗氧化剂……”
有些则是有其他物质来代替 ， 比如酸奶可以标注“纯天然、无高果糖浆、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊、无明胶、无人工色素、无防腐剂 。 ”其实 ， 可能是因为添加了花蜜 ， 所以不需要加高果糖浆；添了果胶 ， 所以不需要加明胶；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上没法生长 ， 所以不需要加防腐剂；加了那么多花蜜 ， 所以无需再加甜味剂 。
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不含添加剂只是一种商业宣传的手段罢了 。 现代食品加工很难完全离开食品添加剂 ， 就算宣称不含有色素 ， 不等于不含有香精 ， 也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂 。
02谈添加剂色变？ “无添加”的食物一定比“有添加”的要好吗？
厦门市营养师协会会长王雷军认为 ， 合理使用食品添加剂并不会对我们的身体造成伤害 ， 而且没有人为加入食品添加剂并不代表原材料的好坏 ， 也不代表这样加工出来的就绝对没问题 。 食品添加剂是调味、保质的需要 ， 合理使用的情况下对身体没什么健康危害 ， 只要符合国家标准 ， 都是合格的 。
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有趣的是 ， 如果罐头食品不添加亚硝酸盐 ， 反而容易滋生肉毒梭菌 ， 导致严重的食物中毒 ， 有时候不添加食品添加剂反而意味着“不安全” 。
只有把不属于食品添加剂的“非法添加物”添加到食品里 ， 或是超量超范围使用食品添加剂 ， 才会对身体造成危害 。
03客观看待“零**”食物 需要注意的是 ， 除“零添加”之外 ， 也需理智看待其他的“零**”食物 。 其中 ， “零脂肪”的食物可能含糖量比较高；“0糖”食物也就是“无糖食物” ， 虽然不含蔗糖和淀粉糖 ， 但可能含有其他人工甜味剂 ， 长期食用同样可能影响代谢 ， 导致肥胖、脂肪肝等情况 。 根据《预包装食品营养标签通则》规定 ， 每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克 ， 即可标注为“0反式脂肪酸” 。 反式脂肪酸减少了 ， 可能影响口感 ， 为了改善口感 ， 许多食物中饱和脂肪酸便增加了 ， 同样不健康 。

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