烹饪|家常肉臊子做法——能长时间保存
我家爱吃面食 ， 所以家里肉臊子是常备的 。 因为在炼炒的过程中耗除了肉里的水分 ， 使得肉粒收缩变得有嚼劲 ， 浸润在油脂里储藏避免了细菌微生物的生长 ， 通常情况做一次可以吃好长时间 。 作为家里的不可缺少的存货 ， 经常用来做烩面 ， 臊子面等 ， 既方便又好吃 。 臊子的做法各个地方 ， 不同家庭会有自己独特的味道 。 这也形成了每一个人在他乡的孩子记忆里母亲的味道 ， 家的味道 。 我要将这种最平常的滋味记录下来 ， 无论何时一回头这种熟悉的味道就在那里 。
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准备新鲜的猪肉 ， 切成花生米大小的肉丁 。 （我家喜欢这种颗粒大小）
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准备一点姜 ， 一小部分切成姜末 ， 另一部分是姜片 。
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炒菜锅烧热 ， 热的程度一定要高 ， 防止肉粘锅 。 至于烧热的程度就是整个锅开始冒白烟 。
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锅烧热后转最小火倒入凉油 ， 油量比平常炒菜的略多 。
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放入姜末 。
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放入姜末后紧跟着立即放入肉丁 ， 轻轻晃动锅子 ， 防粘 。
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开中火 ， 放入姜片慢慢熬煎 。
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熬煎的过程中 ， 肉丁会出一点水 ， 不要着急 ， 就是要慢慢使水分完全挥发出去 。 期间可以放点料酒、胡椒粉 。
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继续熬煎 ， 放点花椒面 。
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慢慢的水分越来越少 ， 锅底基本上都是油了 。
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放入盐 ， 盐量稍重 ， 为了保存 ， 也为了后期制作面食过程中有滋味 。
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肉丁体积收缩 ， 油脂渗出 。
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加入生抽 ， 老抽调色 。
【烹饪|家常肉臊子做法——能长时间保存】
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翻炒均匀 ， 这种状态时就可以出锅了 。
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放入干净的有盖子的容器里 ， 晾凉放入冰箱冷藏 。
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