烹饪|7月粗厨私人菜单图片分享，家常的菜，家常味 |

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黄豆酱焖鱼这道菜的灵感来自潮汕地区的普宁豆酱焖海鱼，潮汕地区人民很爱吃的一道再普通不过的家常菜。而粗厨家一般吃鱼都爱吃罗非鱼，所以就将普宁豆酱焖海鱼的方子稍微改良一下，换成了黄豆酱焖鱼，烹调方式是简单的两面一煎，再加入黄豆酱和桂林辣椒酱一煮一焖， 10分钟都不用就可上桌。黄豆酱与辣椒酱的完美配合，让一条平常不过淡水鱼有了不一样的酱香嫩滑口感，特别是用那浓缩的鱼汤汁拌饭很香。

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火山土豆泥绵滑细腻的土豆泥山上挂满了多汁的牛肉粒，肉汁如火山岩浆一般漫过土豆泥，每挖一勺土豆泥入口，那味道犹如探到宝藏一般令人愉悦，味蕾间仿佛能感受土豆泥在欢快的游走。

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炸猪皮焖土豆即使在以前粗厨小时候，吃肉算是件奢侈的事情，一般都要逢年过节才能有理由吃肉，至于猪皮更不是常见食材，记忆中乡下的传统会把大块猪皮炸好，挂在房梁上，放到过年才吃。多孔的炸猪皮饱吸汤汁之后，一口下去，你能感受到软弹的炸猪皮在口腔里爆浆喜悦。土豆有形的外表之下藏着颗粉糯的心，词穷到只能说好吃！

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菠萝鸡球嫩中带着筋道还不柴的鸡腿肉球，入口弹牙有嚼劲，饱满的肉汁里带着菠萝的酸甜与清香。原本脆爽微酸的菠萝在热力作用下，变得温软，果肉的酸与肉汁里盐分产生美妙的口感变化，弱化了酸度，却升华了回甘中的幽甜。

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苦瓜炒鸡蛋斜切大薄片的苦瓜，温软的外表沾着蛋香，咬到里面还保留着些许脆口，微微苦而有回甘，快炒的鸡蛋火候刚刚好到入口有弹弹的感觉。

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排骨蒸饭刚出锅的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁。开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁，再温柔的拌匀，让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁。盛上满满一碗~~~~ 最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，这近5个小时的功夫，值了！

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泡椒酸笋魔芋酸香爽辣的四川泡椒+“臭”得让人欲罢不能的广西酸笋，最后配上零卡路里的贵州魔芋，组成酸辣臭香的铁三角。经过5分钟的热火爆炒，就变身成美味的米饭杀手，每一口米饭里送上那么一筷子的“助攻” ，那叫一个酸得过瘾辣得开胃。

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三丁炒绿豆粉用到都是很普通的食材：白菜、豆腐、鸡胸肉、绿豆粉。保证基本的营养成份的同时也容易消化吸收。三丁炒绿豆粉的调味只用到低盐的酱油，而没有用食盐，保证了低盐吸收。考虑到老爷子年事已高，味觉已不如常人，所以“三丁”是利用了食材不同的质感形成口感组合，让老爷子在咀嚼的时候能有不同的感觉做出来的成品，三丁炒绿豆粉口感很不错，绿豆粉入口爽滑而带着点点汤汁，白菜茎丁、豆腐丁、鸡胸肉丁各有不同的口感

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