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烹饪|青笋炒肉丝，宫保鸡丁，木耳炒腰花，油豆皮肉包的做法


青笋炒肉丝

烹饪|青笋炒肉丝，宫保鸡丁，木耳炒腰花，油豆皮肉包的做法
本文插图

材料：猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法
1.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀 ， 上浆 。 （水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝 ， 能保持肉丝的水分 ， 炒出来口感更滑嫩 。 青笋切丝、木耳泡发后切成丝 ， 葱蒜、泡椒是自己家做的 ， 也剁碎切末 。 锅内热油 ， 下入肉丝 。
2.温油 ， 快速滑炒 。 淋入蚝油一勺 。 肉丝炒上色后 ， 扒拉到锅子的一边 ， 再放入泡椒末 。 姜蒜末 ， 一起翻炒 。
3.小火炒出香味 。 淋入一勺香醋 ， 半勺白糖翻炒 。 放入青笋丝和木耳丝 。 转大火 ， 快速翻炒几下 。
4.倒入剩下的水淀粉 ， 勾个薄芡 。 一点儿味精 ， 炒匀后即可装盘 。
宫保鸡丁

烹饪|青笋炒肉丝，宫保鸡丁，木耳炒腰花，油豆皮肉包的做法
本文插图

用料
鸡胸肉300g；黄飞鸿麻辣花生；白砂糖1汤匙（15g）；酱油2汤匙（30ml）；水淀粉3汤匙（45ml）；姜1茶匙（5g切末）；大蒜1茶匙（5g切末）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5g）
做法
鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成1.5cm见方的小丁 ， 再调入水淀粉（2汤匙 ， 30ml）和酱油（1汤匙 ， 15ml）混合均匀 ， 腌制20分钟
在小碗中调入水淀粉（1汤匙 ， 15ml）、酱油（1汤匙 ， 15ml）、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁
将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用
锅中倒适量油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟
待鸡肉呈熟色 ， 再捞出沥干油分
锅中留底油 ， 烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入
用小火煸炸出香味 ， 倒入鸡丁翻炒片刻 ， 最后调入芡汁
待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可 。
木耳炒腰花

烹饪|青笋炒肉丝，宫保鸡丁，木耳炒腰花，油豆皮肉包的做法
本文插图

材料：猪腰200克 ， 木耳100克 ， 红椒20克 ， 姜片、蒜末、葱段各少许 ， 盐3克 ， 鸡粉2克 ， 料酒5毫升 ， 生抽、蚝油、水淀粉、食用油各适量
做法：1.将洗净的红椒切成块；洗好的木耳切成小块；
2.猪腰切成片 ， 装入碗中 ， 放入少许盐、鸡粉、料酒、水淀粉 ， 腌渍至入味；
3.锅中注水烧开 ， 放入少许食用油 ， 倒入木耳 ， 煮半分钟 ， 捞出；倒入猪腰 ， 汆去血水 ， 捞出 ， 装入碗中 ， 备用；
4.用油起锅 ， 放入姜片、蒜末、葱段爆香；放入红椒 ， 拌炒匀；
5.倒入猪腰 ， 炒匀 ， 淋上料酒 ， 放入木耳 ， 炒匀；加生抽、蚝油、盐、鸡粉、水淀粉 ， 炒匀 。 将炒好的食材盛出 ， 装入盘中即可 。
油豆皮肉包

烹饪|青笋炒肉丝，宫保鸡丁，木耳炒腰花，油豆皮肉包的做法
本文插图

油豆皮肉包的食材用料：
主料：猪肉、大葱、油豆皮
辅料：盐、食用油、十三香、鸡精、生抽、料酒
油豆皮肉包的制作方法：
1、油豆皮提前用温水泡软 ， 猪肉切成块 ， 然后把猪肉和大葱一起放到破壁机里打成肉泥；
2、在肉泥里放入生抽、鸡精、十三香、盐和料酒 ， 搅拌均匀；
3、泡好的豆皮切成十厘米见方的块 ， 包入调好的肉馅；
4、锅里放油 ， 中小火烧热 ， 放入油豆皮炸至两面金黄即可拿出装盘、食用 。 #木耳#料酒#蚝油收藏
做法
鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成1.5cm见方的小丁 ， 再调入水淀粉（2汤匙 ， 30ml）和酱油（1汤匙 ， 15ml）混合均匀 ， 腌制20分钟

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