烹饪|辣子鸡丁，除了知道下饭还有一个重要步骤是如何创作 |

辣子鸡丁出生在歌乐山，听这名字就感觉动人，动人的除了歌乐山以外，鸡丁也是让每个人难以拒绝的，算是一道江湖菜。

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准备鸡腿3个，干辣椒段20克，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，耗油一点点，料酒适量，老抽一点点，花椒面一点点，花椒一小把，芝麻一把，姜蒜末适量，葱花适量。

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把鸡腿在中间劈开去骨，切成3厘米的丁后放入盆中，里面放入料酒去腥，花椒面增香，放入一点点老抽提色，加入一点耗油和生抽提鲜味，最后放入一点淀粉搅拌均匀后倒入一点食用油包裹。

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锅中烧油到五成热，下入腌制好的鸡丁，油温过高会把鸡丁炸老，油温过低不容易成型，炸制两分钟捞出控油，升高油温复炸一遍可以把鸡丁多余油脂炸出来。

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锅中放少量油，放入姜蒜末炒香后放入花椒煸炒，放入辣椒炒香，辣椒炒到似糊非糊的状态，放入腌制好的鸡丁，撒入一点生抽，捏上白糖撒进去翻匀化开后放入芝麻翻匀出锅，味道麻辣鲜香，是最适合两个人吃的一道菜，你抢我也抢。

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【烹饪|辣子鸡丁，除了知道下饭还有一个重要步骤是如何创作】

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