网红美食|教你做网红古早蛋糕，不开裂不回缩，口感细腻绵软，是怀念的味道
古早味蛋糕好像火了很久了 ， 似乎是我见过的“花期”最长的网红蛋糕了 ， 市场上的古早味蛋糕来自台湾 ， 这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕 。 古早味是闽南语 ， 台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词 ， 也理解为“怀念的味道” 。 古早味蛋糕 ， 非常受大家欢迎 ， 很多经典的蛋糕店都排起长队 ， 今天曼曼就来分享古早蛋糕的做法 ， 有兴趣的小伙伴认真往下看哦 。
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配料详情（8寸）
鸡蛋 8个
低筋面粉 105g
玉米淀粉 15g
玉米油 95g
牛奶 90g
细砂糖 95g
盐 1g
制作步骤
第一步：将8个鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
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第二步：将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用
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第三步：将玉米油加热至70度—80度后 ， 倒入到过筛好的面粉中搅拌均匀
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【网红美食|教你做网红古早蛋糕，不开裂不回缩，口感细腻绵软，是怀念的味道】
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第四步：将牛奶倒入糊化好的面糊中 ， 搅拌的时候会发生反应 ， 面糊会变成干糊糊状
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第五步：倒入蛋黄 ， 搅拌一下 ， 面糊马上就变得非常顺滑了
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第六步：面糊做好以后 ， 现在开始打发蛋白霜 ， 先在但蛋清中挤入几滴柠檬汁 ， 柠檬汁可以让蛋白霜变得更加稳固 ， 随后加入1g盐增加点风味 。
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第七步：打发蛋白霜 ， 还是老样子 ， 细砂糖分三次加入打发 。 蛋白霜的形成是蛋白和细砂糖之间摩擦形成的小气泡 ， 所以细砂糖一定不要选择颗粒较粗的 ， 否则打发好的蛋白霜非常容易消泡 。
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当蛋白霜打发至出现大气泡的时候 ， 加入第一次糖
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当蛋白霜打发至出现比较细腻的气泡时 ， 加入第二次糖
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