烹饪|美食推荐：土黄鳝香锅、树番茄鲜莲藕青梅煲乌骨鸡、香椿豆腐制作
本文插图
土黄鳝香锅
口味：家常味
【烹饪|美食推荐：土黄鳝香锅、树番茄鲜莲藕青梅煲乌骨鸡、香椿豆腐制作】这是一款典型的四川居家美食菜肴 ， 成菜后的温度往往是衡量一个菜品成功与否的关键所在 ， 菜品的保温在行业里的一句常话 ， 道出了核心其提示为“一热当三鲜” ， 原料主辅料的搭配既可相互提味 ， 又可增加菜品的可食性这是配料的主要动机与目的 。
原料：黄鳝500克 ， 金针菇200克 ， 大蒜仁50克 ， 芹菜节50克 。
调料：泡海椒15克 ， 花椒粒5克 ， 小葱节10克 ， 泡姜8克 ， 盐5克 ， 料酒25克 ， 鸡精3克 ， 味精2克 ， 白糖5克 ， 香醋8克 ， 自制老油50克 ， 鸡汤2000克 ， 混合油800克（约耗100克） 。
制法：
1、黄鳝治净后切成段 ， 入沸水锅中氽一水 ， 再放入烧热的混合油锅中过油；
2、金针菇氽一水 ， 捞出与芹菜段一起放进一锅仔内垫底；
3、锅留底油 ， 投入泡海椒、泡姜、花椒爆香 ， 放进过了油的鳝段、大蒜仁 ， 烹入料酒 ， 炒匀后掺入鸡汤 ， 调入盐、鸡精、味精、白糖 ， 约烧三分钟 ， 淋入自制老油、香醋 ， 推匀起锅；4、装入垫有金针菇和芹菜节的锅仔内 ， 即成 。
关键：鳝鱼汆水是为了将其血污清除干净 ， 过油时间不宜过长以原料初步成熟为度即可 ， 炒制泡辣椒的火候一定要小火慢炒至出色出香 。
本文插图
树番茄鲜莲藕青梅煲乌骨鸡
原料：
乌鸡1只（约1250克） ， 藕带 ， 云南树番茄 ， 青梅 ， 辣酱油 ， 盐 。
制法：
1、将乌鸡宰杀治净 ， 汆水待用；藕带洗净 ， 切段待用；
2、将云南树番茄洗净切碎 ， 加辣酱油、盐混合轻轻搅拌 ， 放置冰箱冷藏2小时 ， 取出用纱布过滤出番茄汁 ， 倒入装有乌鸡的容器中 ， 加入藕带段、青梅 ， 入蒸箱蒸2小时即可 。
点评：
这是一道由云南传统菜树番茄乌鸡汤改良而来的时令菜 ， 以藕带代替菌类 ， 口感酸甜清香 ， 汤清味浓 ， 肉质鲜美 ， 爽口开胃 。
本文插图
香椿豆腐
原料：
豆腐 ， 香椿苗 ， 盐 ， 香葱末 ， 香油 ， 胡椒粉 。
制法：
将豆腐碾成泥 ， 加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀 ， 造型 ， 装盘 ， 点缀香椿苗即可 。
点评：
制法简单 ， 口感清香 ， 卖相可喜 ， 生机盎然 。
推荐阅读
- 《超燃美食记》中，陈哲远扯面式洗大肠，还误伤了李艺彤
- 最初有些担心对谭校长的喜欢，像一些小时候味道的美食，不如怀念
- 湖南又出新综艺，央媒也推荐了，网友：做成纪录片会更好
- “虎年”春晚进入倒计时，播放平台点名推荐肖战，直言肖战很深情
- 《湖南卫视》推荐五位明星“勾唇笑”，肖战第一个出场，坚持不住
- 没有一只鸭子能逃出南京，这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 《百姓的味道》用“功夫”解锁南京美食 带谢霆锋体验秦淮船宴
- 明星爱美食：盘点各路明星的美食事业，你去过几家？
- 刘雨昕没有岳云鹏带队，美食打卡输给了杨迪，太惨了
- 阮经天和宋祖儿《舌尖上的心跳》开播，美食和爱情不可辜负