|又到螃蟹肥美时，食品专家这几个小妙招一定要记牢！
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“淮南秋物盛 ， 稻熟蟹正肥 。 ” 凉爽的秋天里 ， 膏满黄肥的螃蟹必定能占据餐桌一席——软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉……是不是想想都开心?螃蟹好吃 ， 怎么才能“吃好”呢?在享受美味之前 ， 最好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识 ， 这样既能满足口腹之欲 ， 还能兼顾健康 。 9月22日 ， 四川省市场监督管理局通过川观新闻 ， 为大家奉上了一篇食用螃蟹的消费提示 ， 希望让大家吃得美味又安心 。
一、买螃蟹 ， 请认准活蟹
挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活 ， 挑选健康螃蟹可遵循以下几点：
一捏 。 用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动 ， 蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹 ， 蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹 。
二逗 。 可以用手逗弄蟹的眼睛 ， 如果它立即有反应 ， 就表示其活力十足 ， 或将螃蟹翻转 ， 使其腹部朝上 ， 如果它能迅速翻转身体 ， 说明螃蟹活力强 ， 反之说明其活力差 。
三看 。 看蟹壳背 ， 如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽 ， 则说明螃蟹肉厚壮实;看尾端 ， 如果蟹脐凸出来 ， 且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”) ， 这样的螃蟹一般均膏肥脂满;看蟹足 ， 如果蟹足上绒毛丛生 ， 则说明螃蟹体质强健 ， 蟹足无绒毛 ， 则说明螃蟹体软无力 。
四试 。 若条件许可 ， 可把螃蟹放入水中 ， 会吐白沫的便是活蟹 。
二、做螃蟹 ， 请充分加热
螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌 。 可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫 。 所以 ， 如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等“美食” ， 建议您还是管住嘴为好 。 比较而言 ， 清蒸螃蟹最靠谱 ， 不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿” ， 也不会损失螃蟹的营养价值 。 当然蒸制螃蟹 ， 时间要到位 ， 建议至少高温蒸制30分钟 ， 只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁 。
三、吃螃蟹 ， 请量力而行
螃蟹味道鲜美 ， 但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物 。 据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐 ， 一次吃水产品的合适数量是40克～75克(不算壳子、刺等纯肉) ， 这个量相当于1～2只螃蟹的食用量 。 建议每人每次吃螃蟹不要超过四两 。 一次少吃点 ， 既不会造成蛋白质过量 ， 增加消化系统的负担 ， 也不至于过量摄入水产品中的环境污染物 。 同时 ， 建议吃螃蟹时 ， 再搭配吃些谷类和蔬菜 ， 以保证营养均衡 。
螃蟹富含蛋白质 ， 即使已经烹调也很容易被细菌侵袭 ， 大量繁殖 。 建议每次吃螃蟹按量烹调 ， 现做现吃 ， 尽量趁热一次吃完 。 不过 ， 如果一餐没有吃完 ， 也不必扔掉 ， 可以及时冷藏 ， 并保证彻底加热杀菌再吃 。
四、忌螃蟹 ， 请慎重食用
以下六类人群吃蟹需谨慎 ， 以少食或忌食为妙：
1.体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 。 螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物 ， 由于每个人消化能力、免疫能力不同 ， 对致病菌和病毒的抵抗力存在差异 。 体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 ， 容易被致病菌攻击 ， 食用螃蟹容易出现不适症状 。 所以 ， 体弱者一定要量力而为 ， 浅尝辄止 。
2.过敏体质、易长湿疹的人 。 螃蟹是一种很容易造成过敏的食物 。 对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹 ， 否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿 ， 继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。 严重者还可能发生荨麻疹或哮喘 ， 甚至出现过敏性休克 。 此外 ， 患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹 ， 以免诱发疾病或加重病情 。 如果您对螃蟹过敏 ， 千万不要以身犯险 。
3.伤风感冒、发热患者 。 这类人群的胃肠道功能在此时较弱 ， 不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质 ， 吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象 。
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