烹饪|日本刺身的那些事：生鱼片竟然有那么多种类( 二 )
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鲷鱼
因为出色的味道和外表 ， 鲷鱼是日本最受欢迎的鱼类之一 。 同时 ， 它也被认为是庆祝和吉祥的象征 。
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秋刀鱼/鲭鱼
秋刀鱼通常和姜末以及茗荷或大葱一起食用 。 如果是生鱼片 ， 那么会搭配少量的酱油和芥末等 。
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鲈鱼
鲈鱼是一种温和而又鲜美的鱼 。 鱼背上的肉比较硬 ， 而腹部的肉因为脂肪比较多更加柔软 。
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扇贝
从贝壳中新鲜取出的扇贝软滑中带着甜味 ， 用作刺身的扇贝和用作寿司的扇贝具有不同的口味和质地 。
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虾/大虾
刺身里常用的有几种虾 。 甜味的虾有甜虾和牡丹虾 ， 脂肪含量高的有红虾 ， 而个头很大的日本虎虾也是十分受欢迎的美味 。
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北极贝、红蛤、峨螺、象拔蚌
北极贝具有肉的质感和甜美的味道 。
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红蛤则具有温和和微妙的味道 。
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峨螺以甜味和略脆的口感而著称 。
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象拔蚌吃起来也是脆的 ， 但是带有一种海洋的味道 。
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枪乌贼/鱿鱼
枪乌贼通常切成薄片 ， 雪白的肉片视觉上就很具有吸引力 。
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章鱼
章鱼通常要先煮熟 ， 因为它富有嚼劲 ， 一不小心就有种咬橡胶的错觉 。 如果要生吃 ， 必须切成很薄的片状 ， 方便咀嚼 ， 而且可以散发出微妙的甜味 。
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马肉
1877年的时候 ， 九州的熊本发生一场重大战役 ， 被围困在城里的武士们不得不吃生马肉 ， 而在战争结束后 ， 马肉刺身就成了当地的特色菜 。
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今天的刺身特辑到此为止 。 最后的问题：你喜欢吃刺身吗？
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【烹饪|日本刺身的那些事：生鱼片竟然有那么多种类】
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