芹菜|芹菜吃杆不吃叶因为太苦？这样做芹菜叶，比芹菜杆营养丰富还美味
芹菜有一种独特的味道 ， 加上口感脆硬 ， 让大部分儿童和小部分成年人都敬而远之 ， 但芹菜依然因为价格低廉、营养价值丰富 ， 成为餐桌上最常见的蔬菜之一 。
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芹菜中的这股特殊的味道来源于芹菜中含有的黄酮类物质、挥发油化合物 ， 尤其芹菜叶的味道更加浓郁 。
【芹菜|芹菜吃杆不吃叶因为太苦？这样做芹菜叶，比芹菜杆营养丰富还美味】芹菜叶中还含有一定的草酸、鞣酸 ， 这些物质比较苦涩 ， 这也是很多人不吃芹菜叶的原因之一 。 加上芹菜叶粗纤维多 ， 而且稍微放一会就会变蔫变老 ， 口感变差 ， 所以一般大家都会把芹菜叶扔掉只吃芹菜杆 。
但其实 ， 芹菜叶中的营养要丰富得多 ， 如果用好的烹饪方法 ， 也能非常美味 。
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从营养成分上来说 ， 茎类含水量更丰富 ， 新鲜的芹菜茎含水量高达80%多 ， 所以相对而言 ， 芹菜茎补水的效果更好 。 而茎类食物的维生素A含量远远比不过绿叶菜 。 有数据显示 ， 芹菜叶中的维生素A含量是芹菜茎的9倍 。
维生素A我们都很熟悉 ， 最大的作用跟眼睛健康有关 ， 有预防夜盲症 ， 调节表皮及角质层新陈代谢等多种作用 。
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所以 ， 如果是处于生长发育期的青少年 ， 又面临比较繁重的学业 ， 或者长期戴隐形眼镜、长时间注视电脑屏幕的人群 ， 不妨适当地吃一些绿叶蔬菜 ， 尤其是芹菜叶 ， 可以加一些食用油来拌 ， 能够帮助我们更好地吸收维生素A 。
在矿物质含量方面 ， 芹菜茎中的钙和铁元素含量都略高于芹菜叶 ， 但是 ， 叶子中矿物质镁是茎的3倍多 ， 锌元素是茎的4倍多 。
同样的 ， 芹菜叶所含的烟酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C是芹菜茎的2倍多 ， 但芹菜叶所含的这些营养物质比芹菜茎更容易流失 。
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下面推荐大家一种烹饪芹菜叶的方法 ， 既美味还能够尽可能保留营养 ， 让孩子也爱上吃芹菜 。
把芹菜叶子单择下来 ， 注意要用新鲜的芹菜叶口感比较好 ， 把叶子洗净之后放进开水里焯烫 ， 水里放一勺盐 ， 一勺油 ， 焯个40秒左右就可以了 ， 然后过凉水 ， 攥干 ， 这样芹菜叶的口感更加脆爽 ， 之后切碎 ， 加上煮熟的木耳 ， 最后淋上葱蒜、白芝麻花椒油、生抽等调料 ， 按照大家喜欢的口味去调就做成了 。
这种方法做成来的芹菜叶脆爽鲜香 ， 是很好的下饭菜 ， 伴着粥汤一起吃既可以补充营养又可以改善口味 。
各位朋友 ， 你是怎么吃芹菜叶的呢？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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