平价|大闸蟹平价史( 三 )
清朝道光年间的《元和唯亭志》中 ， 第一次描写了阳澄湖蟹的美味——“出阳澄湖者最大 ， 壳青、脚红 ， 名金爪蟹 ， 重斤许 ， 味最腴” 。 至此阳澄湖大闸蟹才横空出世 ， 有了姓名 。
而真正让阳澄湖大闸蟹走红的 ， 还得靠江西人张志强 。
上世纪七八十年代 ， 内地经济百废待兴 ， 大闸蟹就成了重要的商品输出到中国香港 。 香港有不少老上海人 ， 吃大闸蟹自然就成了先富起来的香港风靡一时的饮食习惯 。
彼时 ， 大闸蟹由内地水产渔业部门统购统销 ， 然后由外贸公司出口再委托香港华润集团五丰行总代理 ， 分流为三大渠道：一是国货公司 ， 二是土特产商店 ， 三是经营上海菜的饭店 。 因运输条件所限 ， 大闸蟹运抵港 ， 死伤过半 ， 价格自然上涨 ， 遂被各路名流追捧成为食客眼中的极品食材 。 这股风潮最终以“出口转内销”的方式转入内地 ， 广东沿海首当其冲 。
在香港餐厅打工的张志强看到了机会 ， 开始通过包机等方式从上海直飞香港运输阳澄湖大闸蟹 ， 走起了高端路线 。 一时间 ， 名流云集 。 此后 ， 张志强将方法复制到了内地 ， 并发明了“蟹券/卡”的方式 ， 进一步将阳澄湖大闸蟹的名号打响 ， 张志强也被冠上了“蟹王”的称号 。
与阳澄湖大杀四方几乎同时 ， 一种来自德国的大闸蟹也成了不少香港人和内地人追求的标的物 。
据新闻报道 ， 2013年前后 ， 来自大洋彼岸的德国蟹卖出了天价 。 一度一只来自德国的3两公蟹或2两母蟹 ， 能卖到199元 ， 几乎是普通国产大闸蟹近十倍 。
但有意思的是 ， 经调查发现 ， 这些大闸蟹并不是什么特殊品种 ， 同样是“青背、白肚、金毛和黄爪” ， 正是国产大闸蟹的主力品种——中华绒螯蟹 。 一百年前 ， 一群中华绒螯蟹从长江入海口潜伏进了去欧洲的商船 ， 并最终落地生根 ， 繁殖壮大；一百年后 ， 出口转内销 ， 不爱吃河蟹的德国人把已经成为生态灾难的大闸蟹“遣送回国” 。
这些大闸蟹的先祖们大概不会想到 ， 仅仅就是“留洋”涮个水 ， 身价已经翻了十倍以上 。
阳澄之下 ， 再无螃蟹
德国蟹最终没有坚持太久 ， 就被戳破了消费主义的外衣 。
但靠着涮水身价倍增的绝技 ， 最终还是被国产蟹学到了精髓 。
现如今 ， 阳澄湖蟹依然是消费者心中的大闸蟹标杆 ， 买大闸蟹就要买阳澄湖大闸蟹 。 但实际上 ， 不少中产辛辛苦苦花费数百元购买来的标记着阳澄湖的大闸蟹 ， 通常并不是真正来自阳澄湖 。
有专家指出 ， 真正来自阳澄湖湖区的大闸蟹市场每年仅为3亿元左右 ， 但2019年全渠道打着阳澄湖大闸蟹招牌卖出去的螃蟹则高达300亿元 。 这意味着 ， 买到真正阳澄湖大闸蟹的概率仅为1% 。
这一点从养殖面积也能反映一二：目前 ， 全国大闸蟹养殖面积达到1000万亩 ， 其中长三角地区养殖面积达到了500万亩 ， 而阳澄湖水域面积仅为18万亩 ， 占比约为1.8% 。
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于是购买阳澄湖大闸蟹就成了一种博弈：
对于消费者来说 ， 因为对其他产区并不了解 。 冒着买到非正宗阳澄湖大闸蟹的风险 ， 也愿意高价购买；
对于产区的中间商来说 ， 消费者并不认可 ， 自身品牌也很难与阳澄湖竞争 ， 最终 ， 拉到阳澄湖涮水 ， 成了不多的方式之一 。 毕竟 ， 只需要拉到阳澄湖简单涮水 ， 周边湖区的大闸蟹就可以打上阳澄湖大闸蟹的牌子实现阶层跃升 。
阳澄之下 ， 再无螃蟹 。
但实际上 ， 仅仅是长三角地区 ， 除阳澄湖外 ， 还有太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质产区 。 长江中游的洞庭湖、洪湖也是大闸蟹的重要产区 。
并且 ， 长三角地区的大量湖区 ， 其实养出来的大闸蟹质量并没有什么多大区别：毕竟 ， 他们其实都拥有同一段历史 。
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