烹饪|不再去餐馆吃水煮牛肉，每周在家做2次，孩子说我做的味道真好 |火锅|

冬天来了，吃火锅的季节到了，大部分人都爱吃火锅，各种各样的火锅真的很诱人，特别是周六周日，一家人平时吃多了单位食堂，或爸爸妈妈爷爷奶做的菜，这时都想去外面吃，换换口味，首选就是各种火锅了。
火锅虽好吃，但每每吃完一次，都觉得又有点奢侈，一锅下来300元左右，肉食不多，都是青菜来凑，每周去还是会增加一定的经济压力，且还担心卫生问题，而我家自从我会做水煮牛肉片火锅后，再没有人说去外面吃火锅了，都说我做的比外面还好吃，吃了也不拉肚子，在家里做份量非常足，好吃，经济又实惠。

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到了冬天，我家每周1一2自制火锅必不可少，水牛肉片火锅更是少不了，今天我来教大家一步一步做，保证你吃后赞不绝口。
水煮牛肉片火锅食材:
牛肉300克、葱，姜，蒜、干辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、盐，油、姜、料酒、高汤(或开水)适量，大白菜，鸡蛋一个(豆菜，金针茹)
步骤
1.牛肉洗净，按中肉纹理切薄片约5厘米左右长、2.5厘米左右宽， 3毫米左右厚

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2、将牛肉放入碗内，加盐、生抽，蛋清、料酒、水，淀粉顺一个方向拌匀，再加一勺食用油，再继续顺这个方向抓匀，腌制15分钟。

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3 ，蒜切片，姜切片，干椒切段，把香菜洗净切段，把大白菜洗净去杆留叶沥干水分。

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4 ，锅热放油到五成热，放入蒜瓣炒香，再把大白菜倒入锅中，加入少许盐翻炒成白菜变软断生

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5把炒好的大白菜铺在火锅中

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6 ，锅中放油烧热，放入姜，蒜，花椒，干红椒炸出香味，再放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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7 ，加入高汤或开水，大火煮沸腾，放入牛肉片滑散断生，煮至牛肉片伸长透亮，加盐，酱油

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8 ，将煮好的牛肉连肉，带汤一起倒入铺好的大白菜上面

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9 ，撒上香菜，撒上葱花

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10 ，最后锅中烧热油迅速浇在香菜葱上面，激出调料的香味，滴上香油。这一步很重要。麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

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最后啰嗦关键:
1牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生起锅，受热时间过长肉质变老。

烹饪|不再去餐馆吃水煮牛肉，每周在家做2次，孩子说我做的味道真好

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