薯片|多个品牌薯片致癌物超标？官方紧急回应：说法有误，请理性对待
_本文原题是：多个品牌薯片致癌物超标？紧急回应来了
手里的薯片突然就不香了……
近日，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片比较试验，其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg，而欧盟设定的基准水平值为750μg/kg 。
随即这一话题被广泛讨论，还一度冲上微博热搜，网友纷纷表示不敢吃了 。
今天下午，深圳市消委会回应称，针对网络上“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导，希望消费者可以理性对待 。
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【薯片|多个品牌薯片致癌物超标？官方紧急回应：说法有误，请理性对待】多款知名品牌薯片或含致癌物？
网友：不敢吃了
近日，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，拟通过科学的检测数据，为消费者提供消费指引，满足消费者品质消费需求 。
深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验 。经检测，在安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低 。
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其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸 。而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，国产的相对健康一些 。
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不同类型薯片脂肪平均含量也不尽相同，但相差不多 。数据显示，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗 。
不过，最受消费者关注的是，多款薯片的2A类致癌物——丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） 。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg 。整体来看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍 。
何为“丙烯酰胺”？
三只松鼠等品牌含量较高
食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成 。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺 。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质 。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群 。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性 。
深圳市消费者协会表示，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg 。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。丙烯酰胺应摄入越少越好！
本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片 。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三种分类 。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三品牌登上红榜，引发网友热议 。
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