请问炒包菜为何经常是苦的
肯定是没炒熟！！！！菜杆特别是中心那一大坨我都是直接切了扔掉的……应作者要求，多写两句，先上图！
【请问炒包菜为何经常是苦的】
来自百度百科：卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。从结构上来看，我们常吃的包菜外表除了底部露出的部分外，其他绝大部分都是被叶片包裹。中心的部分是生长点，长出新叶和开花都靠它了，因为没照到阳光，所以一般是黄白色的。包裹包菜的叶片，也跟其他我们见过的树叶等植物叶片一样，主要包括叶柄、叶脉、叶肉三大部分。具体到包菜上，图中中间那个圆柱体（圆锥？），其实是茎杆。从茎秆往四周延伸的白色凸起物，才是叶脉，而薄薄的折叠在一起的才是叶肉。最好吃的部分，当然就是叶肉啦！~\\(≧▽≦)/~啦啦啦那炒包菜中容易出现苦味，这应该是个普遍现象，答主年幼吃麻麻做的包菜时就发现了，后来自己做菜多了，也出现类似现象，究其原因，个人认为是因为没有炒熟。一般炒包菜讲究大火爆炒或者炝炒，保持包菜原有风味，口感松脆为妙。那么问题来了，这么薄的叶片和这么厚的叶脉放在一起炒，能同时炒熟吗？显然会出现顾此失彼的情况，如果叶脉熟透，叶肉就不脆；如果叶肉要松脆，叶脉就没法炒熟！所以答主个吃货就怒了，在屡屡吃到苦味包菜的惨痛经历后，痛定思痛，想了几个办法：1.手撕包菜。把叶片一片一片掰下来，把叶肉撕成小片（多无聊！）。确实好吃，就是太麻烦！2.包菜丝。找一把好刀，把包菜切成丝，保证叶柄和叶肉厚度一样！确实不苦了！还是太麻烦！3.浪费！首先，把包菜一刀两半；然后，找到包菜基部叶柄最多的部分，切掉整个包菜体积1/3左右，扔掉！剩下的基本上不难炒熟了，随便怎么炒！最后上图（饿了报复社会）：
以上！
■网友三十三
确实 可以先用热水汆烫后迅速放入冷水中 即可
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