立冬|河北人注意！今天立冬 别忘了河北有讲究( 二 )
冷水面团口感好
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面和水比例为2:1 ， 也就是500克面粉用250克水 ， 如果想要面软一点儿 ， 就稍微多加一点儿水 。 活好的面要醒足醒透 ， 最好中间揉几次 ， 揉完了再醒 。
自剁肉馅简便方法
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将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻 ， 待肉完全冻实后取出 ， 然后用擦菜板擦肉 ， 很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝 ， ) ， 这时只需再用刀轻轻地剁几下 ， 只要5分钟就可以完成 ， 且做出来的肉馅细腻均匀 。
煮饺子要加盐
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煮水饺时 ， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连 。
肉馅里要不要打水
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通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水 ， 以便使肉馅软滑口感好 ， 即用清汤或花椒泡的水 ， 向着一个方向搅 ， 搅到“上劲”馅料成团不散 。 但韭菜馅的就不要打水了 ， 水分很多 ， 又没有挤水的可能 ， 所以肉馅中就不用打水了 。
七种好吃到哭的饺子馅
虾仁鱼肉馅
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莲菜大肉馅
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青瓜鸡蛋馅
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木耳猪肉馅
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猪肉大葱馅
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酸菜五花肉馅
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豆腐粉条馅
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