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小麦|小麦是常见的农作物 那么什么是小麦蛋白？

（_原题是：什么是小麦蛋白？）
【小麦|小麦是常见的农作物 那么什么是小麦蛋白？】小麦是我们日常生活中常见的农作物 ， 馒头、面条、面包等都是由小麦制成的 。 小麦是一种单子叶植物 ， 起源于亚洲西部 。 作为我国北方主要的粮食作物 ， 其蛋白质含量丰富 ， 是人体蛋白质的主要来源 。
小麦蛋白是小麦淀粉加工过程中的副产物 ， 包括众多的蛋白种类 ， 小麦籽粒中的蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 。 小麦蛋白质的组成和含量受诸多因素的影响 ， 除了基因和品种外的其他因素中 ， 温度被认为是影响小麦蛋白质含量的一个重要生长因素 。
小麦|小麦是常见的农作物 那么什么是小麦蛋白？
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虽然小麦是人们的主要食物来源之一 ， 但很多人并不知道 ， 小麦也是一种主要的食物过敏原 。 小麦中众多的蛋白过敏反应的免疫机制不同 ， 其中主要的过敏原是小麦中的储藏蛋白、抗氧化蛋白、可溶性蛋白等 。
人们常用物理改性、化学改性、生物改性和复合改性等对小麦蛋白进行改性处理 。 小麦蛋白经过改性处理后可以应用在医疗、化妆、食品等多个领域 。
1、小麦蛋白质在儿童自闭症、克罗恩症、乳糜泻等并病症中作为靶抗原 ， 还可以对人体肠胃起到保护作用 。
2、水解小麦蛋白有保水性 ， 性质温和 ， 无刺激 ， 对皮肤亲和力强 ， 过敏肌肤也可使用 。
3、以制备的小麦澄清蛋白作为果酒澄清剂 ， 具有安全、无害、来源广、成本低 ， 澄清效率高等优点 ， 可以最大程度保持果酒品质 ， 是澄清果酒很好的选择 。
4、小麦蛋白质是食品的重要资源 ， 可以用来制婴儿食品、肉制品、面包、早点等 ， 在食品工业中有相当广泛的应用 。
小麦|小麦是常见的农作物 那么什么是小麦蛋白？
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小麦蛋白对人体肠胃有保护作用 ， 胃溃疡、慢性肠炎、胃出血、胃穿孔等常见的肠胃病患者可以多食用一些小麦制品 ， 以此补充小麦蛋白 。
小麦蛋白质在其他领域的发展提高了小麦的利用率 ， 相信随着科学研究的不断深入 ， 小麦蛋白的研究和应用将会更加广泛 。

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