勾兑的酒与酿造的酒口感上有啥区别
仙谭逐梦人：xiantanjx
你这个问题问得有点奇怪，勾兑酒也是酿造出来的
说起白酒“勾兑”，大家看到这个词第一反应是什么？假酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法，为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？
勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水，勾兑酒精，而成的劣质酒，假酒。市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒“茅五剑泸”都要勾兑。没有经过勾兑的酒，就是基酒，根本不能喝，我指的是很难喝！举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：12987工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”
这里重点说7次取酒，剩余的工艺流程可以翻看我之前的文章。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。
这七次不同批次酒被用作基酒，这样的酒还不能喝，需要专业的调酒师勾兑，勾兑是白酒酿造中必不可少的一项工艺，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。不同勾调比例的酒，口感和风味都完全不同。
勾兑酒，这个词被一个人误解，就会一传十，十传百，搞得老百姓们一听这是勾兑酒，就以为这是假酒，我拿些基酒给你喝你喝得下去吗？又苦又涩的，度数还高。只有勾兑了大量食用酒精的酒才能说得上是劣质酒，为什么我不说假酒？因为食用酒精在国家食品安全法上是被允许使用的，它是酒，它是能食用的，所以它并不是假酒。
目前已知酱香型白酒是必须用纯粮食，不能添加食用酒精才能酿制出来的。因为其独特的酱香味，是用化学香精无法复制的，这种酱香需要用纯粮食酿造，配以茅台镇酱香酒传统的酿酒工艺才能酿造出来。
这现在酱香酒市场鱼龙混杂，很多打着纯粮食酿造的酱香酒旗号的劣质酒在市场上肆意横行，这其中就有某电商平台上面卖的酱香酒，一瓶一斤的酱香酒光是粮食的成本就要15块了（5斤高粱出一斤酒，一斤高粱3块钱左右），这里才卖11块一瓶。这里面装的什么东西大家可想而知了。
酱香白酒不止茅台酒一款，茅台镇其他正规酒厂的酱香白酒品质也不错，而且实惠，茅台镇传承的千年酱香酿造文化，水源都源自赤水河，可谓同感同源。在茅台镇上四五十块就能买到不错的酒；一百来块能买到相当不错的酒；三百块以上的能喝到近似飞天口感的酱香酒。但茅台镇2000多家酒厂，林子大了，也就什么鸟的有。当然也会有不法商家在搞事。关键是要找到靠谱的渠道，小编(微信xiantanjx)长期在酒厂工作深知酒厂的水的深度，祝各位都可以喝上健康好酒。
■网友四十五
同样都是含有酒精的白酒，为什么大家都会认可发酵酒而不认可勾兑酒呢？下面，小李就来给大家说一说这个问题。
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