想开一家日式定食店，请问厨房刀具该怎样选择
肯定是日系啊，你开日料店用日本刀是有魔法加成的做饭都比一般刀好吃！?(? ?? ??)?
■网友三十九
如果做日式，应该会涉及到鱼肉的切割，日系厨刀的刀型势必更具优势一些。特别是单边开刃的柳刃刀，在切割鱼肉时防粘连，切出来的东西好看自然成品都会有加分。
【想开一家日式定食店，请问厨房刀具该怎样选择】 至于品牌性价比方面，题主可以看看儒匠良造的柳刃和先刃。
■网友三十九
这个妥妥日系刀具啊，而且日系刀具也有很便宜的选择。柳刀，鱼头刀，菜切，牛刀配齐了也不需要多少钱
■网友三十九
日系。
先从主厨刀说起。日本明治维新都知道，那时候的日本第一次接触到了西餐。日本人充分发挥了他们的学习与融汇贯通能力，改良出来了一种日式的主厨刀，呃，以下改称为日式牛刀避免眼神不好者混淆。
日式牛刀和西式主厨刀最大的区别在于刀刃的弧度——牛刀刃更加的直。
对于用惯了中华庖丁（家常菜刀）的中国人来说，日式牛刀是有一种莫名的顺手。
从淘宝上简单拉了两个图片，能直观的看出两者主厨刀的区别。一般中国厨师在西餐或日料厨房都在用的是日式牛刀。
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再来说说其他开店所需要的刀具。
我觉得三德刀是不必要的了，那是属于家庭主妇的。它的功能和牛刀有太大的重复了。
另外面包刀也不需要，但是得有一把切寿司的刀。不知道你开店的菜谱里有没有手卷寿司，如果是手握的话就没有必要。
还有，专门切菜的刀还是必要的。虽然中国厨师都习惯用一把刀完成所有事。
再有就是一把水果刀，虽然在我看来依然有些鸡肋，削皮有削皮刀，雕刻有雕刻刀，切东西有牛刀……
柳刃是日料店绝不能少的，对吧。片鱼的。
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总结一下，就是牛刀、菜刀、鱼刀、水果刀、寿司刀。其他的削皮刀啊挖圆器啊磨刀棒啊之类的小工具我就不赘述了。
题主想开店，却连选啥刀都确定不了，估计是甩手掌柜那一类，决定把后厨完全交给厨师的那一类吧……那你大可把刀具的选择交给厨师来做好吧……
不晓得你那店规划的体量是怎样的，普通一点的店，一把刀价格在一两百多就好了，去百度搜一下日本的厨刀品牌，有很多适合的。个人喜欢yaxell这个牌子，不过有点小贵，便宜的三四百，但逼格确实比较足的。
如果厨房是封闭的，一把日式牛刀能让厨师应付各种情况。做开放式厨房的话，排面就必须有，厨刀款式得上排面，仪式感要到位，还有各种各样的，这个牌子能完全满足需求。
以上。
■网友三十九
定食主要是以便当和快餐为主。在食材的处理上不需要太过高档的刀具 用日系的牛刀就可以 从小到大都得有 至少有两把牛刀 如果后期有特殊的食材 处理 比如生鲜 牛肉 龙虾等 食材需要特殊的刀具 在进行购买即刻
■网友三十九
先练好刀工吧
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