为啥早茶里的排骨蒸出来那么软
【为啥早茶里的排骨蒸出来那么软】 那些都是已经处理过的排骨，长时间食用碱浸泡长时间的蒸煮所以会这样。下面介绍下自己也可以做一道美味的广式排骨哦：
用料 精排 500g 大蒜 4瓣 蛋清 一个 生粉 两勺 小葱末 几颗 白砂糖 一小勺 胡椒粉 一小勺 盐 一勺（根据个人口味调） 生姜丝 若干 广式早茶之蒸排骨的做法 小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的~ 大蒜剁成蒜蓉备用 腌制阶段：用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，接下来的操作都是要上！手！的！加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀+_+ 腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好 上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味
■网友十二
可能是使用了大量粉腌制，又蒸了很长时间。
跑个题：听母上说早茶的凤爪是要先煮之后过冷水，再炸，最后蒸上一个小时，皮烂而不掉，入口即溶。
■网友十二
加了松肉粉或者食粉腌制…不过这两个没什么，只要量不大就没事，什么东西量多了肯定不好的，因为这些东西都是能用的有些就用碱水来腌制，效果比前者好不过腌制需要注意量和时间，还有碱水腌制需要用清水冲洗相当长时间，因为碱水吃多了可能会拉肚子（这碱水浓度不低的其实大部分排骨都是先蒸好或者炖好的，时间大多都比较长，等客人吃再蒸出来当然比较松软
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