梅长叔美食屋|餐厅爆款山西炸酱面，诀窍是加三种酱料熬制才能百分百入味
售价12元的山西炸酱面 ， 每天销售上百份 ， 爆款菜品的诀窍在哪里呢？
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这款山西炸酱面用到的主料：五花肉肉馅1千克 ， 山西产的寿阳豆腐干20克 ， 蒜苔粒60克 ， 六月香大豆酱20克 ， 六必居干黄酱30克 ， 自制辣椒酱40克 ， 大葱4克 ， 蒜片8克 ， 姜末5克 ， 八角3个 。
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自制辣椒酱配方：洋葱100克 ， 蒜蓉150克 ， 青红椒200克 ， 姜末150克 ， 郫县豆辨酱2.5千克 。 熬制而成 。
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起锅 ， 先下油 ， 油温五成热 ， 放入八角 ， 八角炸出香味 ， 离火倒入肉馅 ， 这个肉馅廋七肥三 。 火不要太大 ， 太大容易糊锅 ， 翻炒看到肉变熟了 。
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接着加入葱姜蒜 ， 葱姜蒜不要加的太早 ， 一是怕变色了 ， 二是葱姜蒜后加味道会香浓一些 。 加老抽3克 ， 在加入六必居干黄酱 ， 六月香黄豆酱 ， 翻炒均匀 。
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这个菜干炒 ， 把肉馅炒出油 ， 加入自制辣椒酱 ， 翻炒均匀 ， 加入寿阳豆腐干 。 加入4斤水 。
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调味 ， 加入盐5克 ， 味精4克 ， 鸡粉4克 。 烧开后把火关小 ， 熬制15到20分钟 ，
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烧开后把火关小 ， 熬制15到20分钟 ， 浮沫捞去 ， 隔一会搅一下 ， 防止粘底 。
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熬成这个样子酱就基本上差不多了 。
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最后撒上蒜苔 。 蒜苔最后放 ， 太早撒容易发黑发软 。 这个时候放蒜苔 ， 香味容易进入到这个酱里面 ， 使得酱的味道更鲜美 。
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【梅长叔美食屋|餐厅爆款山西炸酱面，诀窍是加三种酱料熬制才能百分百入味】
把这个炸酱浇到面上 ， 就可以上桌了 。
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