爱做饭的米粒|卤味一锅出，分享卤汁的制作方法，学会以后多种食材任你卤
很多人爱吃卤味的东西 ， 街边卤味店经常看到人们排着队购买 ， 其实想吃卤味菜我们自己在家里就可以做 ， 做出来以后特别好吃 ， 而且想吃什么就卤什么 ， 完全随自己心愿 。 最主要自己做得干净又卫生 ， 食材也是选购尚好的食材 。
做卤味菜的重点就是要有一锅好卤汁 ， 把卤汁制作好了以后 ， 卤什么菜都可以 ， 而且卤汁可以重复使用 。 老卤汁味道更浓郁 ， 风味更独特 。 把卤汁保存在冰箱里 ， 可以保存挺长时间 ， 随吃随卤 。 下面就把家庭制作卤味菜的方法分享给大家 ， 希望对您有所帮助 。
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【主料】：鸡爪 ， 鸡腿 ， 鸡蛋 ， 藕 ， 豆干
【配料】：葱 ， 姜
【调料】：盐 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 花生油 ， 白糖 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 香叶
——【烹饪制作步骤】：——
①、把鸡爪 ， 鸡腿清洗干净 ， 事先用凉水泡上 ， 泡一个小时 ， 泡出血水 ， 去除异味 。
把鸡爪的指甲剪掉 ， 把鸡爪 ， 鸡腿凉水下锅 ， 焯水 。 加入两大勺料酒和几个姜片去腥 。 焯水的过程中要捞去表面的浮沫 ， 因为浮沫味道很腥 。 把水煮开以后即可 。
把焯完水的鸡爪和鸡腿捞出来以后 ， 再用水冲洗一遍 ， 洗去浮沫 ， 去除异味 。
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②、把几个鸡蛋凉水下锅煮熟 。 凉水下锅煮鸡蛋 ， 鸡蛋不易破皮 。 煮完以后捞出来放在盆中 ， 用力晃动盆 ， 用撞击的力量把蛋壳敲破 。 然后把鸡蛋用凉水泡上 ， 泡个一两分钟再剥皮 ， 蛋壳就特别容易剥下来了 。 把剥好的鸡蛋 ， 一面划上两刀 ， 刀口不要太深 ， 这样便于入味 。
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③、把葱姜清洗干净 ， 葱切段 ， 姜切片 。 再准备一小把花椒 ， 两粒大料 ， 几个干辣椒 ， 一小块桂皮 ， 几片香叶 。 （不喜欢吃辣的可以不放干辣椒 。 ）
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④、开小火 ， 炒锅中放入少许花生油 。 油热以后 ， 下入两大勺白糖 。 小火慢炒 ， 炒至白糖融化 ， 变成金黄色的泡沫 。 加入滚烫的开水 ， 注意一定要加开水 ， 否则会迸溅 。 加水的时候可以用锅盖挡一下 ， 防止迸溅 。 然后关火就可以了 。 我们需要的糖色水就做好了 。
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⑤、重新起锅烧油 。 油热以后下入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、炒香 。 再下入葱、姜 ， 炒香 。
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⑥、加入适量热水 ， 同时加入糖色水 ， 加入两大勺老抽 ， 两大勺生抽 ， 一大勺料酒 ， 一大勺盐 ， 煮开 。 卤菜的卤汁就做好了 。
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⑦、把藕清洗干净 ， 去皮 ， 切成片 。 用凉水冲洗一下 ， 洗去表面淀粉 ， 防止藕片变黑 。 藕不能太早处理 ， 否则表面会氧化变黑 。
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⑧、把鸡爪、鸡腿、鸡蛋、豆干、藕这些食材全部放入砂锅中 ， 倒入卤汤汁 ， 煮30分钟 ， 即可 。
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