微知健康|生吃胡萝卜有营养吗？吃豆角要加热，吃未熟透的豆角危害很大！

生吃胡萝卜无益处
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A ，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有在胡萝卜里含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都较少。

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维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜里还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。

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【微知健康|生吃胡萝卜有营养吗？吃豆角要加热，吃未熟透的豆角危害很大！】每100克胡萝卜中，约含蛋白质0?6克，脂肪0?3克，糖类7?6～8?3克，钙19～32毫克，铁0?6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1?35～17?25毫克，维生素B10?02～0?04毫克，维生素B20?04～0?05毫克，维生素C12毫克，热量150?7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79?5～1339?8千焦之间。

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胡萝卜含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。因此，有人以为生吃胡萝卜最有营养，其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90%左右的胡萝卜素。因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变成维生素A 。为避免浪费，忌生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，与肉同炖。
吃未熟透的豆角危害很多

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在成熟的和较老的豆角中含有一种毒素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10～15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
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