媚娘小厨|冬天用青萝卜加两样食材做素馅包子，味道清香鲜美，越吃越香
大家好 ， 我是媚娘小厨 ， 今天分享一款素馅包子的馅料做法 ， 用几个青萝卜、鸡蛋 ， 一把虾皮做的素馅清香味鲜美 ， 越吃越香 。
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很久没有做馒头和包子了 ， 先生说很想吃馒头 ， 叫我蒸锅当早餐主食 。 我想了想干脆做包子好了 ， 前两天邻居送来一兜青萝卜 ， 正好做自己喜欢吃的萝卜丝素馅 。 包子刚蒸好出锅 ， 正巧邻居大姐来我家喝茶 ， 热气腾腾地尝一个说：“第一次吃这种辣味萝卜馅的包子 ， 白白胖胖的 ， 还真香 。 ”走时再给她装上几个带回去当早点吃 ， 美味要分享 。 然后 ， 先生忧心地问我：“咱明早上还有吗？”还真别说蒸了一斤面粉的包子 ， 几个人吃后再带走的 ， 剩了4个将就够两人的一个早餐 。
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素馅包子
【面团食材】：中筋面粉500克 ， 酵母粉5克 ， 玉米油10克 ， 冷水250克
【馅料食材】：青萝卜4个 ， 鸡蛋3个 ， 虾皮50克 ， 韭菜1把 ， 蒜半头 ， 辣椒粉少量 ， 食用油5汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油半汤匙 ， 花椒油1汤匙 ， 盐5克 ， 料酒1汤匙
面团做法：
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第一步：面粉500克 ， 酵母5克 ， 水放入大盆里 ， 搅拌成大片的面絮状 ， 水分次加入看面粉的湿度酌情添加 ， 一般的面粉和水的比例为2：1 ， 再加入10克玉米油揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发约1小时
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第二步：醒面 ， 面团醒发至原始面团的2.5倍大 ， 拉开面团内部布满蜂窝细孔 ， 说明面团醒发充分 。 我在北方还没开暖气室温约20度醒发了1小时 ， 南方暖和大概半小时可发好
馅料做法：
醒面的时间来炒制馅料 ， 生萝卜有辛辣味 ， 炒熟馅可去除萝卜的生味 ， 也更能吃味 ， 馅料更香 。 炒好的熟馅要晾凉了才可包制包子 ， 醒面的时间也够我们炒馅并晾凉 。
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第一步：准备好炒馅的食材 ， 清洗干净
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第二步：青萝卜洗净用擦菜板擦成细丝 ， 装大盆里 ， 加盐抓匀腌制5分钟 ， 杀一杀萝卜的水分 。 再把萝卜丝挤干多余水分 ， 蒜去皮清洗后切末 ， 虾皮清水冲洗下并沥干水 ， 韭菜洗净切碎
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第三步：鸡蛋打入碗中 ， 加1汤匙料酒打匀蛋液 。 热锅加油 ， 倒入蛋液用勺子快速划炒成小碎块 ， 盛出待用
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第四步：炒锅烧热加油 ， 萝卜比较吃油 ， 所以油量要比炒菜多些 ， 下入蒜末辣椒粉小火煸香
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第五步：放入挤干水的萝卜丝翻炒几下 ， 加入1汤匙生抽 ， 半汤匙蚝油 ， 再倒入炒好的鸡蛋碎块 ， 虾皮翻炒均匀
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第六步：关火 ， 盛出装大碗 ， 晾凉 。 晾凉后再加入1勺花椒油 ， 韭菜碎拌匀 ， 馅料就做好了 。 不加韭菜换成葱花也很香 。 我是阳台上养的一盆韭菜剪来用方便 ， 就没有出去买小葱了
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