炖肉之前将肉块飞水和煎香两种方式可以互相替代吗
个人愚见：西餐采用的肉类似乎牛肉稍多些，这牛肉是不需要放血的，反而需要通过煎的方式锁住肉里的汁水，保证口感。
■网友八
非专业，凭借本人对下厨的一腔热血来答：两种方式的效果不一样，飞水是要除去血沫，去除肉的腥臊味儿。西餐本人不甚擅长，但我猜煎一下的过程是要去除多余油脂，防止过于油腻。
■网友八
不一样的，飞水是为了除血水和除腥，尤其炖靓汤时这一步尤为重要，但是你要煎的话，那就无所谓了，但是我只要做炖汤一般都是买来先凉水泡四小时，在飞水，在炖汤，这样出来的汤颜色才好。
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