为啥螃蟹用蒸不用煮
蒸的温度比较高，容易熟，也容易杀死寄生虫与细菌。煮还有一个坏处就是会溶解营养成分，还会影响味道。|请问题主吃过广东的炒花蟹没？■我吃的一直都是煮的，虽然我知道有蒸这种做法■因为蒸的味道更好。当对食物进行水煮的时候，有些物质是容易析出的，而有些物质是不那么容易析出的。比如说海鲜中的味核苷酸就属于容易析出的物质，因此螃蟹经过水煮之后，风味物质大量析出到汤中，蟹本身的鲜味就会大打折扣。但是在营养方面却是另一回事，这些风味物质对人体并没有多少的营养作用，不仅如此，其中的嘌呤物质对人体甚至是有害，有诱发痛风的风险。而经过水煮之后的蟹肉嘌呤物质也会大大降低，相比蒸蟹而言，其通风的风险也会大大降低。
■你都知道可以煮，那就不该用这个标题，语文学的不好，你应该说为什么很多人选择蒸螃蟹而不是煮螃蟹，而不是为什么螃蟹用蒸不用煮，说这种话，就会有人怼你“先问是不是再问为什么”。很多人选择蒸螃蟹而不是煮螃蟹就是不想让肉汁流失到煮螃蟹的水里去。
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