风长眼量 四川、湖南、江西，哪里最能吃辣？( 二 )
四、他们为什么这么能吃辣？
为什么江西、湖南、四川人这么能吃辣 ， 爱吃辣？这有地理和历史的因素在里面 。 前面我们专门介绍了三地的地理环境 ， 其实是有原因的 ， 因为地理环境封闭 ， 境内多山地丘陵 ， 湿气很容易聚集 ， 夏天闷热、冬天湿冷 。 辣椒能驱寒除湿 ， 而且可以促进唾液分泌增强食欲、促进消化 。 很多人都有体会 ， 夏天天气闷热的时候 ， 吃饭都没有胃口 ， 而辣椒、大蒜这些辛辣之物可以帮人们很好地解决这个问题 。 相比四川 ， 湖南、江西纬度更靠南 ， 闷热湿冷更甚 ， 而江西的地理环境又要比湖南更封闭一些 ， 在一定程度上对江西人饮食习惯的影响更大 。
历史方面的原因则和明清时期的两次大规模移民有关系 。 江西因为地理环境封闭 ， 由于很少受到战乱的破坏 ， 早在北宋时 ， 江西的经济是南方比较先进的 ， 人口也曾高居各省之首 。 元末明初长时间的战乱 ， 湖广地区人们不是死于战乱 ， 就是逃往他乡 ， 两湖（湖北、湖南）地区人烟稀少 ， 土地荒芜 。 朱元璋在洪武年间就下令组织从江西等省大规模移民两湖地区 ， 这就是“江西填湖广” ， 江西移民占江、浙、闽、皖、赣五省迁至湖南、湖北的移民总数的60% 。 也就是说现在湖北、湖南两省大部分人都是江西人的后代 。
图-俯瞰长沙橘子洲
另一次大移民是清朝康熙年间的湖广填四川 。 宋末元初 ， 蒙元攻宋 ， 使得四川人口锐减（南宋时近1千万人 ， 元初全川只剩60万） ， 明朝时曾向四川大量移民 ， 但一直都没有恢复元气 ， 明末时全川才400万左右 。 明末清初的战乱 ， 四川人口又急剧减少 ， 十室九空 。 清朝康熙时 ， 从湖北、湖南、江西、福建、广西等十数省大规模移民至四川 ， 其中湖北、江西的移民最多 ， 各占15%左右 。
图-吃辣椒比赛
这两次的大移民 ， 江西都占绝对主导地位 ， 换句话说若追根溯源的话 ， 湖北、湖南、四川的很多人都是来自江西 ， 都是非常能吃辣的 。 能吃辣、爱吃辣是种习惯 ， 但是入乡随俗 ， 移民到湖南、四川的江西人 ， 其饮食习惯和口味或多或少都会受当地气候等因素的影响有所改变 ， 本来非常能吃辣 ， 可能就没那么能吃辣了 。
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