1碗剩饭2颗蛋，“炒饭”香到隔壁小孩馋哭了！
关于炒饭 ， 每个人都有自己的心得、习惯和喜好 。 没有争议的一点是 ， 用隔夜饭来做炒饭更好吃 。 因为隔夜饭含水量少 ， 更容易炒散 ， 才能粒粒分明 。 这是好炒饭的重要指标之一 。
如果没有隔夜米饭 ， 还可以用其他小窍门炒出粒粒分明的好米饭 。 如「现煮米饭过冷水法」（by 蜂香薄荷）：蒸熟的米饭乘出锅冷水 ， 用手搓捏使米粒分开 ， 沥干水分 ， 另外煮饭的水米比例为1:1 ， 这样煮出的米饭香糯有嚼劲 ， 很适合炒饭；
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封面图 by 厨友@豆家有五柴
也可以试试「蛋液凝固法」：锅中热油炒散米饭 ， 再将鸡蛋液铺到米饭上 ， 等鸡蛋液稍凝固再翻炒米饭 ， 或者炒之前在剩饭里加入蛋黄拌匀 ， 让每粒饭都裹上蛋液 ， 再进行炒制 。
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by 厨友@凉公子
掌握了这些窍门之后 ， 炒出粒粒分明的好米饭也不是什么难事 。 那今晚就来做这盘色香味俱全的好炒饭吧！
培根什蔬炒饭
by Pan小月
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· · 用 料 · ·
隔夜剩米饭1大碗
鸡蛋2个大葱1小段
培根 代替盐调味
什锦蔬菜喜欢什么放什么
油适量
· · 做 法 · ·
1 |培根切成小丁 。 培根本身就有咸味 ， 再加上肉香和烟熏的风味 ， 加了培根的菜可以少加甚至不加盐 。
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2 |绿色叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香 。 这里用的是菠菜 ， 提前焯水 ， 挤干后切碎 。
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3 |为了让炒饭的颜色更丰富好看 ， 所以除了培根和菠菜 ， 还加入黄彩椒、红彩椒、紫洋葱 。 大家可以随意选择 ， 全部切丁就好 。
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4 |切一些大葱备用 。 炒饭的时候用葱爆锅 ， 会很香很香 ， 建议不要省略哦 。
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5 |打散两个鸡蛋 ， 其中一半先和米饭搅拌均匀 ， 刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散 ， 别有大块 。 另外一半蛋液备用 ， 准备待会炒鸡蛋 。
这样既能吃到“黄金炒饭”——蛋液均匀包裹住每一粒米饭 ， 看起来金灿灿的 ， 炒出来颗粒分明 ， 蛋香浓郁有嚼劲；还能吃到一块一块绵软的炒鸡蛋 。
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6 |锅中热油 ， 先下一半葱花炒出香味 。 再下培根翻炒 。
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7 |倒入各种蔬菜翻炒均匀 。 因为菠菜是提前焯过水的 ， 为了避免炒太久 ， 这时先不放 。 如果厨友们用的是其他生的青菜 ， 可以这时一起放 。
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8 |倒入拌过蛋液的米饭 ， 耐心翻炒 ， 要彻底炒松散哟 。 这一步如果用非不粘锅的 ， 会容易糊 ， 火小一些 ， 卖力翻炒 。 如果用不粘锅 ， 就没有这个问题 。
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9 |然后再倒入剩下的那一半蛋液 ， 和剩下那一半葱花 ， 继续翻炒 。
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10 |最后放入菠菜 ， 再兜几下 ， 撒一点点盐 ， 一点点味精（可以省略）炒匀 ， 即可出锅！
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【1碗剩饭2颗蛋，“炒饭”香到隔壁小孩馋哭了！】这盘颜值超高的培根什蔬炒饭真的太好吃了！清爽脆口的蔬菜、嫩滑鲜香的鸡蛋、咸香油润的培根搭配粒粒分明的米饭 ， 一勺就口齿留香 ， 让人吃过念念不忘 。 不如今晚做一盘 ， 和家人一起吃吧！
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