布朗尼用低筋粉还是高筋粉
Brownie这个东西对面粉的要求不高，真的不高，一般家庭做用最常见的Plainflour就可以，即中筋面粉。也有人用coconutflour，还有人根本去掉面粉，加入红薯或南瓜让布朗尼更健康，但我几乎没有见过用高筋面粉的，估计是家里没中筋了。下面先说说布朗尼的分类，面粉的作用，还有一个我最爱的Fudgybrowine的方子～布朗尼是一款简单易做，一盆到底，妈妈最爱，又很受大家欢迎的简单甜点，每个人都有自己喜欢的布朗尼，不管是湿润扎实，蓬松香甜，各有各的爱。它大致分为两种：
Cakybrownie（蛋糕布朗尼）：多是加了泡打粉，或者多了一颗蛋，体积膨胀，内部蓬松类似蛋糕体，密度低，湿润度低。虽然也很好吃，但在我眼里它更像是巧克力磅蛋糕，比较适合用来作蛋糕夹层或淋上巧克力酱，也是很美很好吃。
【布朗尼用低筋粉还是高筋粉】2.Fudgybrownie(软芯布朗尼)：内部湿润有嚼劲，厚重香浓，表面有脆脆的结皮。布朗尼在我根深蒂固的影响中就是内部湿润有嚼劲，加上表面的脆皮，让你有上天的巧克力浓郁感..
粉的作用及影响：
低筋面粉：低筋面粉比较不容易形成面筋，通常运用在蛋糕，饼干等等，作用在于支撑蛋糕体膨胀但松软，饼干整齐不变形。在布朗尼里，为了得到完美布朗尼表面的结皮，最后的搅拌过程大约得有一分钟，让蛋白与糖稍微打出蛋白霜，烤的时候表面才能结出一层壳。而使用低筋面粉能比较大限度的避免面筋过度产生，面筋过度产生会使布朗尼回缩，既不松软，外部也硬的很。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，产生面筋就会很硬滴。为了避免形成做成石头状的布朗尼，用高筋面粉的方子一般不会有最后大动作搅拌的步骤，所以成品比较没有那层结皮；高筋面粉吸水率也比较高，容易烤的过干，一切就碎，当然可以在配方中加水分含量，比如鸡蛋，成品就更趋向于cakybrowine了。耶～来分享我的布朗尼爱方：
黄油85g
黑巧克力80%215g（试过用法芙娜的黑巧，不如嘉丽宝80%的黑巧好吃，还贵，摊手..）
糖130-150g（加多加少都特别好吃，巧克力够浓）
盐一咪咪
鸡蛋两颗（约100g）（室温！）
中筋面粉35g
坚果土豪随意撒
（我喜欢往面糊里面放巧克力豆，在表面撒盐片，刚出炉简直太好吃）
做法：黄油加巧克力隔水融化，加糖跟盐，搅拌均匀后分两次放鸡蛋，每次都充分搅拌均匀，面粉过筛入巧克力糊，充分搅打一分钟，最后倒在铺了油纸或锡纸的磨具里，烤箱180摄氏度，20-30min，喜欢内部湿软一点的20多分钟就好。
从头到尾只要洗一个盆一只搅拌器，烤完香到炸，enjoyyourbrownie～
|我没做过布朗尼蛋糕，但是为了能回答你的问题，我发挥我的超强学习能力，马上去研究了布朗尼的配方，结果如下
连续研究了4个配方，结论是，低筋面粉，哈哈
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