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鱼类含有丰富的核酸吗？鱼类中含有哪些营养价值？



自古以来 ， 鱼类与人类结下了不解之缘 ， 远在原始时代 ， 我们的祖先就靠渔猎为生 ， 鱼是人类蛋白质的主要来源 。

鱼类含有丰富的核酸吗？鱼类中含有哪些营养价值？
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鱼 ， 人们都喜欢吃 ， 不单味鲜 ， 且极富营养 。 鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物 ， 且含多种微量元素 ， 是一般食品难与之相比的 。
首先 ， 鱼类是理想的、营养价值极高的完全动物蛋白质的来源 。 鱼类含蛋白质约15％～20％ ， 其蛋白质含量多且易消化和吸收 。 据分析 ， 光氨基酸就有赖氨酸等十多种 ， 并且还含有丰富的牛磺酸 。 经研究与临床试验 ， 发现牛磺酸可强化心脏循环系统及肝脏功能 ， 并对神经系统有益 。 夜行性动物如猫等都喜欢吃鱼 ， 这可能与摄取足够的牛磺酸有关 。

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其次 ， 鱼类含脂肪约1％～10％ ， 虽属动物性脂肪 ， 但大都是不饱和脂肪酸 ， 代谢快 ， 易分解 ， 不会蓄积体内 。 鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中 ， 含有极丰富的维生素A、D 。 此外 ， 贝类脂肪中所含的甘碳五烯酸(EPA)及廿二碳六烯酸(DHA)两种成分经临床试验证实 ， 可以防止动脉硬化及心脏病的发生 。
早在 1970 年 ， 丹麦学者就发现爱斯基摩人患心脏病的比例很低 ， 但他们的食物中有很多动物脂肪 ， 后经调查发现 ， 爱斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸 ， 并证明与食物有关 ， 结论是他们多吃鱼 。 此外 ， 现代医学还证实 ， 许多鱼、贝类具有抗癌的功效 。

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还有 ， 鱼类是含核酸最丰富的食物 。 现代医学证实 ， 人体细胞中的核酸的耗损是人类衰老的根源 。 人类细胞中的核酸 ， 在20岁以前一直是够用的 ， 过了青春期 ， 自身细胞内的核酸时常发生变质或消耗而不够用 。
因而导致脸上出现皱纹和老年斑 ， 须发变白、脱发、秃顶 ， 身体容易疲劳 ， 记忆力减退等老化现象 。 这些现象的起因是多方面的 ， 其中细胞中核酸含量的减少是主要原因之一 。 而多吃鱼则可补充人体不断损失了的核酸 ， 从而使人体的细胞健康而充满活力 。

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