这7种做菜不良习惯有可能损害你的健康
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导语很多人对美食是爱吃又爱做 ， 然而 ， 你一定想不到 ， 一些看似不起眼的炒菜习惯 ， 影响的不止是味道口感 ， 它还会损害你的健康 ， 甚至增加患癌风险 。
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一、七种做菜“陋习”01油冒烟时才下锅现在的食用油一般都经过了精炼 ， 去除了大量容易“冒烟”的杂质 ， 烟点比较高 。 油锅冒烟时 ， 油温很可能已经达到200℃以上 ， 此时把菜下锅 ， 不仅会破坏食物的营养 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生一些致癌物 。建议：
在烹饪过程中 ， 最好是热锅冷油 。
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02炒菜不开油烟机或炒完立马关掉烹调油在高温状态下会产生油烟 ， 其中含有许多具有刺激性的有害物质 ， 吸入对身体危害很大 。 而本身有呼吸系统疾病的人 ， 更会加重病情 ， 诱发哮喘、炎症等 。 另外 ， 在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中 ， 患肺癌的风险增加约了2~3倍 ， 危害不亚于吸烟 。
还有些人炒菜一结束 ， 习惯马上关掉油烟机 。 事实上 ， 油烟机排除废气也是需要一定时间的 ， 炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中 。
建议：
在炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续工作3-5分钟 ， 这样可以确保有害气体完全排出 。 同时关门开窗 ， 让厨房油烟向外扩散 ， 减少危害 。
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03油炸过后的油继续炒菜油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。
另外 ， 使用过的油已经发生了氧化 ， 若存放不当 ， 更容易变质 。
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04炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净 ， 不刷锅就直接炒下一道菜 ， 这样做也是错误的！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。 而且 ， 不刷锅再接着炒菜的时候 ， 你会发现食物残渣很容易烧焦 ， 这也存在一定的致癌隐患 。建议：
每做完一道菜 ， 都应把锅清洗干净 ， 再炒下一道菜 。
05做菜时放很多调料为了追求菜肴的美味 ， 很多人做饭时会添加不少调味品 ， 这也在无形中增加了不少盐 。 据资料显示 ， 在中国 ， 65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量 。 长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险 。
建议：
炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精味精也少用 。 可以用葱姜蒜或花椒等调味 。
06蔬菜先切后洗食物被切开后再用水清洗 ， 增加了食物与水的接触面积 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失 。
建议：
先将蔬菜清洗干净 ， 并尽量将水分控干后再切 。 并且 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 以免一些营养素被氧化破坏 。
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07生、熟食物同用一块砧板在切割生食时 ， 食物中的细菌等会残留在上面 ， 而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵 。 若此后又用于切割熟食 ， 细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食 。
即使在使用前用开水烫一下“消毒” ， 细菌也并不会被彻底消灭干净 。
建议：
生熟两用 ， 肉菜分开 。 普通的家庭厨房 ， 至少需要三块砧板才能满足所有需求 。 一块切菜 ， 一块切生食 ， 一块切熟食 。
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二、四招减低患癌可能除了要避免以上七种做菜陋习 ， 我们还能使用这四招减低患癌的可能 。
1 厨房抹布勤消毒厨房抹布是最脏的 。 据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久 ， 细菌就越多 ， 一条全新的抹布在家中使用一周后 ， 细菌数量高达22亿 。
厨房抹布要分开用 ， 而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒 。
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