人为什么会发胖？不是因为你管不住嘴！也不是因为你迈不开腿( 二 )
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【人为什么会发胖？不是因为你管不住嘴！也不是因为你迈不开腿】
碳水化合物的代谢
白米饭的主要成份是碳水化合物 。 碳水化合物作为一种营养素 ， 是人体需求能量的主要来源 。
碳水化合物是含有叶绿素的绿色植物在阳光下 ， 通过光合作用合成的 。 在这个过程中 ， 植物的根吸收的水能提供氢和氧 ， 植物叶片吸收的二氧化碳提供碳和氧 ， 水和二氧化碳组合生成最常见的糖——葡萄糖 。
富含碳水化合物的食物几乎完全来自植物 ， 奶是唯一含有很多碳水化合物的来自动物的食物 。 经过消化后 ， 除不溶性膳食纤维之外的其他碳水化合物 ， 都成为以葡萄糖为主的单糖 。
葡萄糖是人体能量的首选来源 。 当细胞需要能量的时候 ， 葡萄糖会立即被氧化 。 多余的葡萄糖转化为糖原 ， 在肝脏细胞和肌肉细胞储存起来 。 如果这些细胞的糖原储备满了 ， 肝脏细胞进一步将葡萄糖转化为甘油三酯 ， 也就是脂肪 ， 在脂肪细胞里储存起来 。
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“
吃肉和吃饭 ， 哪个更容易发胖？
”
你有没有想过：如果我们只吃肉或只吃米饭 ， 同样是500卡路里 ， 到底哪个更容易让人发胖呢？
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为了弄清楚这个问题 ， 我们需要了解白米饭和五花肉进入人体后是怎么代谢的 。
吃了1碗米饭 ， 几乎全是碳水化合物 ， 米饭会很快被消化吸收 ， 分解成葡萄糖 。
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葡萄糖进入血液 ， 血糖迅速上升 。 于是身体开始分泌很多胰岛素 ， 用来降低血糖 。
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血液里葡萄糖的浓度 ， 也就是血糖 ， 在一天里是不断变化的 。 每次进食后 ， 血糖浓度会升高 ， 然后在胰岛素的作用下 ， 血糖浓度会慢慢回落 。
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胰岛素有三种方法降低血糖：
（1）把一部分血糖燃烧 ， 给身体供应能量 。
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（2）把一部分血糖转变成糖原 ， 储存在肝脏和肌肉 ， 作为缓存 ， 留着以后供应能量 。
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（3）把所有多余的血糖变成脂肪 ， 储存在内脏或脂肪细胞 ， 最终变成了脂肪肝或者小肚腩 。
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因此 ， 额外多吃一碗白米饭 ， 你又在发胖的道路上前进了一步……
食物中只有碳水化合物会直接转变成葡萄糖 ， 因此 ， 如果这一餐你只吃肉 ， 哪怕是肥肉 ， 血糖是几乎没有变化的 。
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由于血糖平稳 ， 胰岛素也不会大量分泌 ， 身体也就没那么容易储存脂肪 。
我们都会有这样的常识：吃二两五花肉比吃两碗白米饭“经饿” ， 经饿就是持续饱腹感的时间更长 ， 最主要的原因就是五花肉消化后 ， 生成的脂肪酸不刺激胰岛素分泌 ， 在血液里为人体持续稳定供能 ， 所以会比较长时间不觉得饿 。
指令身体储存脂肪最关键的信号就是胰岛素 。 胰岛素就像一把用来锁住脂肪细胞的钥匙：在血糖高的时候 ， 打开脂肪细胞 ， 促进葡萄糖生成脂肪 ， 并在脂肪细胞存储起来 ， 同时 ， 还把脂肪牢牢地锁在脂肪细胞内 ， 抑制脂肪分解 。
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换句话说：胰岛素释放得越多 ， 身体越容易屯积脂肪 。 相反 ， 当胰岛素降低时 ， 我们的身体就更容易燃烧脂肪 ， 用来提供能量 。
哪些食物最易升高胰岛素？碳水化合物（尤其是精制的碳水化合物）是导致血糖上升的最主要因素 。 而血糖越高 ， 胰岛素就分泌得越多 。
到底吃饭还是吃肉更容易长胖？越来越多的研究表明：降低饮食中的碳水化合物 ， 同时升高脂肪的比例 ， 不仅能大大满足你的食欲 ， 更能让你的胰岛素保持在更健康的水平 ， 帮身体燃烧更多的脂肪 。
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