致癌|腐乳是下饭菜还是健康“杀手”？吃腐乳会不会致癌？医生客观回答
去火锅店吃火锅的时候 ， 调味料台上都会出现腐乳的身影 ， 看似和辣椒酱、牛肉酱等等格格不入 ， 但却备受人们的喜欢 。 千年以前 ， 腐乳就已经流传开来 ， 虽然闻起来不太好闻 ， 但营养价值很丰富 ， 带有独特的口感 ， 不仅能当成调味料 ， 也能用来做菜吃 ， 所以各大超市、市场都会看到它 。 不过对于腐乳 ， 最近有很多的传言 ， 有传言说腐乳是健康的“杀手” ， 吃了会致癌 ， 事实真的是这样吗?
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腐乳吃了会致癌吗?
这个社会 ， 总是会存在人云亦云的情况 ， 一些人听说腐乳吃了会致癌 ， 于是就将这个“传言”告诉了身边人 ， 经过传播 ， 腐乳成为了大家心目中的“坏东西” 。 医生告诉大家 ， 其实腐乳并没有你所认为的那么可怕 ， 它已经流传了千年 ， 技术是非常成熟的 ， 正规厂家生产出来的腐乳都是可以正常食用的 ， 并不存在吃了会致癌的情况 。 它不仅不会致癌 ， 当中还含有一些对人体有益的物质 ， 适量吃反而对身体有利 。
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不少人说腐乳吃了会致癌 ， 主要是因为它是发酵而成的 ， 而最近发酵产品频频被爆出问题 ， 所以在一些人看来 ， 腐乳也是不能随意吃的 。 医生告诉大家 ， 腐乳虽然是发酵的 ， 但是当中产生的细菌对人体是无害的 ， 都属于有益菌群 ， 进入人体后 ， 不仅不会对身体造成损伤 ， 还能够分解出一些有益的物质 。
还有人说一些腐乳是红色的 ， 难道不是添加了一些对人体不好的色素吗?其实很多人都咨询过我这个问题 ， 医生告诉各位 ， 你的理解可能存在错误 。 腐乳之所以会呈现红色 ， 是因为用了“红曲菌”来上色 ， 中医上认为这种物质有活血化瘀的功效 ， 目前也有研究显示 ， 红曲菌在一定程度上能够降脂、清除血管中的垃圾 ， 对身体是有益的 ， 所以大家不要听风就是雨 ， 腐乳还是可以吃的 。
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腐乳当中含黄曲霉素?
不少人觉得腐乳就是豆腐长霉之后腌制而成的 ， 认为当中会含有黄曲霉毒素 ， 吃了可能会致癌 。 但实际上并不会对身体造成危害 。 上文也提到腐乳发酵之后产生的菌体是有益的 ， 对人体无害 ， 它的存在 ， 主要是为了分解豆腐中的蛋白质 ， 然后增加氨基酸、维生素等物质 。 腐乳和发霉的食物不同 ， 食物发霉之后产生的是有害菌体 ， 而腐乳当中的“霉菌”是有益的 ， 两者之间存在区别 。
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从这些就能看出 ， 腐乳是可以吃的 ， 医生告诉大家 ， 它并不是“杀害人体健康的凶手” ， 适量吃的话反而对健康有利 。 腐乳一直被称为“东方的乳酪” ， 就是对它的营养价值有高度的认可 ， 那么适量吃腐乳 ， 能给身体带来哪些好处?
吃腐乳 ， 可能会给身体带来哪些好处?
虽然腐乳的味道闻起来不太好闻 ， 很多人也吃不惯它的味道 ， 再加上外观也不是很好看 ， 但不能否认它的营养价值确实很丰富 。 腐乳当中含丰富的蛋白质、异黄酮等等 ， 发酵的过程中 ， 也会产生其它对人体有益的物质 。
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适量吃腐乳 ， 有助于预防冠心病
【致癌|腐乳是下饭菜还是健康“杀手”？吃腐乳会不会致癌？医生客观回答】腐乳能预防冠心病?医生知道这个论点听起来有点不可思议 ， 不过确实有研究发现 ， 腐乳当中的游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用很好 ， 并且这种物质很容易被人体吸收 。 豆制品当中一般都会含有异黄酮 ， 未发酵的时候是黄酮葡萄糖苷的形式 ， 发酵之后就变成了游离型异黄酮苷原 ， 抗氧、抗菌能力更强 ， 所以适量吃对身体有益 。
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适量吃腐乳 ， 可预防恶性贫血
腐乳发酵的过程中 ， 会产生一些原本没有的物质 ， 例如说维生素b12 ， 这种物质是人体所需的一种物质 ， 一旦缺少 ， 就可能会出现巨幼红细胞性贫血 ， 上了年纪的人如果缺少这种元素 ， 还可能会出现记忆力下降、失眠等症状 ， 因此适量的摄入一些 ， 还是有一定好处的 。
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