鱼头重金属是鱼肉的15倍？还能愉快地吃鱼头吗？( 二 )
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04如何健康吃鱼头？
虽然鱼类不可避免会富集重金属 ， 不过 ， WHO和美国最新版膳食指南中都指出：虽然污染物可能带来风险 ， 吃鱼对健康仍是利大于弊的 。
正因因此 ， 美国FDA推荐成年人每周吃8到12盎司（大约220～340克）低汞的鱼；中国膳食指南也建议每周吃鱼2～3次 ， 每周吃鱼280-525克 。 鱼头是鱼的一部分 ， 也是可以吃的 。
如何健康吃鱼头呢？建议：
1.适量吃 ， 不要吃太多 。 是否安全还是取决于我们究竟吃了多少 。 虽然鱼头等水产中容易富集重金属 ， 但是 ， 只要控制食用量合理 ， 也不用太担心会有安全问题 。
比如 ， 我国居民膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类40-75克 ， 每周吃鱼280-525克 。 如果吃鱼头 ， 也要按照这个推荐量去吃 。
2.尽量不要吃方头鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类 。 食物链中的层级越高的鱼 ， 就越容易富集汞 ， 少吃为妙 。 根据美国FDA的建议 ， 大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼（墨西哥湾）、剑鱼、马林鱼、鲨鱼、新西兰红鱼 ， 要尽量少吃 。 因为这些鱼往往容易富集重金属汞 。
3.不要吃来历不明的鱼头 。 很多人宣称野生水产更加安全 ， 实际上 ， 这并不一定 。 由于不清楚野生环境的污染水平 ， 这些地方的水产往往有更高的安全风险 ， 所以 ， 谨慎吃任何来历不明的野生鱼类的鱼头 。
参考资料：
[1]李建新,李明华,袁金华,等.测汞仪直接测定并评价鲫鱼组织中汞含量[J].中国卫生检验杂志,2013,23(1):70-72.
[2]陆维亚.湘江流域鲢鳙鱼中重金属检测及其迁移规律研究[D].湖南:中南林业科技大学,2016.DOI:10.7666/d.Y3134241.
[3]苏红,李雨欣,钱雪丽,等.鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价[J].食品工业科技,2019,40(17):212-217,224.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.035.
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