一马平天下 这东西,每年都要绿一遍上海!
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虽然走红不过是近几年的事 , 但是算起来 , 青团至今已经有了上千年的历史 。
相传 , 春秋战国时期 , 晋文公火烧绵山 , 不慎烧死了介子推和他的母亲 , 追悔莫及的晋文公为了悼念介子推 , 下令在他们的忌日禁止用灶烧火 , 全国需寒食三日 。
【一马平天下|这东西,每年都要绿一遍上海!】
(绵山后来也被更名为了介山 , 图源:图虫创意)
而在古人的观念中 , 吃冷食是伤腹的 , 而把树叶捣碎成青汁浸染饭团 , 不仅能够助长阳气 , 还可以保存数天 。
于是 , 青团应运而生 。
随着历史的不断变迁 , 清明节逐渐融合了上巳节与寒食节 , 将扫墓、踏青等多重意义融合在了一起 , 而本身就具有纪念意义的青团 , 就顺理成章的成为了清明佳品 。
靠着祭祀的属性 , 青团得以在南方历史长河中完整的保留了下来 。
每逢清明 , 上海的各家老字号总少不了排队买青团的人群 , 且一买就是一二十只 。
(老字号门口 , 排队买青团的人们)
时至今日 , 青团的祭祀属性早已淡化 , 但其特殊的文化属性却吸引了越来越多的人注意 , 逐渐成为了江南的一个文化符号 。
每到清明时节 , 江南艾草疯长 , 清香四溢 。
江南人把春天里吃到的第一颗团子称为“尝春” , 寓意为品尝春天的味道 。
收割青草 , 捣碎出汁 , 和进水墨糯米粉中 , 加一点石灰水做点缀 , 就可以摆上蒸笼 。
想让青团更好看一些 , 就刷一层芝麻油或者菜油 , 然后 , 就可以静静的等青团出笼 。
一颗颗碧玉似的团子 , 散发着阵阵幽香 , 就那么静静的躺在笼屉里撩人~
这是一个可以把仪式感和幸福感同步拉满的美妙时刻 。
除艾草之外 , 也有很多地区习惯用鼠曲草捣碎做青团 , 相比艾草 , 鼠曲草的清甘之气更浓 , 充满着田野的气息 。
而如今上海市面上的青团 , 为了增加卖相以及便于存放 , 更多的是使用浆麦草或者麦草粉来做皮 。
浆麦草的颜色比艾草更鲜亮 , 草质更细软 , 便于做汁 , 且做出来的汁水香气也更浓郁;而在自带甜味这一方面 , 浆麦草的甜味丝毫不逊于鼠曲草 , 且没有鼠曲草那么辛烈 , 对初尝青团的人十分友好 。
青团能在短时间内迅速走红 , 浆麦草功不可没 。
只是 , 在青团“工业化”后 , 还保留着秘传捣汁工艺的老字号青团 , 已经越来越少了 。
浆麦草青团虽然口感更好 , 但一口下去可以咬到的丝丝艾草 , 如同那江南的杏花春雨 , 是不可替代的记忆与情感 。
不咬下去 , 你永远也不知道下一颗巧克力是什么味道 , 青团 , 也是一样 。
最早的青团只有细沙一种内陷 , 绵密的红豆沙配合艾草的清香 , 甜味与香气丝丝入扣 , 相得益彰 , 是记忆最深处的味道 。
自从2016年 , 杏花楼的大师傅将蛋黄肉松填进糯米皮之后 , “网红青团”元年就此开启 , 随之而来的 , 还有青团的“魔幻馅料”时代 。
(咸蛋黄肉松青团)
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