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商业汇评 从市井小店到百亿大市场，“中华第一面”狂受资本追捧

商业汇评 从市井小店到百亿大市场，“中华第一面”狂受资本追捧

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【商业汇评|从市井小店到百亿大市场，“中华第一面”狂受资本追捧】商业汇评 从市井小店到百亿大市场，“中华第一面”狂受资本追捧


兰州拉面正在成为投资机构在线下消费域争抢的新品类 ， 目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉 。
陈香贵正在以10亿元人民币的估值寻求融资；张拉拉本轮计划以约合3.9亿元的估值进行融资；马记永被投资机构争抢最为激烈 。 挑战者资本最先投资马记永 ， 并给出1亿元估值 ， 此后险峰长青、凯辉资本、高榕资本都参与投资 ， 红杉中国在最近给出了估值10亿元以上的投资意向书（Term Sheet） 。

街边小吃享誉全球
从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家 ， 兰州牛肉面由市井小店 ， 已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场 。
从街边搭棚设点的简陋小作坊 ， 到装修考究的饮食文化标签 ， 走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市 ， 并享有“中华第一面”的美誉 。
据统计 ， 目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家 ， 其中上海市有520余家 ， 占比超过四分之一 。

始创于1915年的兰州牛肉面 ， 以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界 。 兰州牛肉拉面早已走出本土 ， 更甚说是走出了国门 ， 据官方统计 ， 目前兰州牛肉面有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界 ， 分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区 。 普通的白面团十几秒被拉出宽窄形状各异的面条、再加上纯正的中国味道 ， 被外国人惊呼拉面师是艺术家 。
兰州拉面“脱胎换骨” ， 正在加速商场布局
以马记永、陈香贵和张拉拉为首的“创新”兰州拉面 ， 正在“脱胎换骨” 。
提起兰州拉面 ， 很多人脑海中会浮现这样一副画面：街头一家小店 ， 绿色或者黄色的招牌用繁体字写着“中国兰州牛肉拉面”；店内一口大锅 ， 一个拉面师傅（一般为丈夫）在里面挥汗如雨 ， 一个服务员（一般为妻子）在外边负责点餐、端饭、收拾桌子 。
但近日 ， 两家新面孔的兰州拉面在上海出现 ， 装修精致、时髦 ， 刷新了大家对拉面馆的认知 。

其中一家名为马记永兰州牛肉面 ， 不同于在街边的门店 。
首先门店的形象就让人耳目一新：风格用了饱和的蓝色和木色打造 ， 无论是店招、装饰 ， 还是店员的工服 ， 亮眼的蓝色放在整个美食层非常抓眼球 。
其次 ， 整体用餐空间干净、明亮、精致 。 拉面摊位直接摆在明面上 ， 一进门就能看到 ， 所见即所得 。 店里的桌椅板凳全部大换样 ， 与整体风格相搭 ， 又有点设计感 ， 打破了兰州拉面店低端的印象 ， 给人一种大牌连锁餐饮门店的感觉 。
第三 ， 餐具也做了升级 。 餐具采用青瓷大碗 ， 底下放了一个精致的木托盘 。 烤串则放在红棕色的木盘里 ， 而非快餐店常用的不锈钢盘 ， 质感非常高级 。 餐厅给客户提供的红枣茶 ， 也用黄铜材质的杯子 。
第四 ， 顾客点单采用电子化的方式 ， 坐在位置上扫码点餐 。 出餐后 ， 由店面服务员直接送到面前 。 顾客吃完后可以直接线上结账 ， 完全是自助化的点餐和结账流程 。
这家门店的牛肉拉面并不便宜 ， 牛肉拉面26块钱左右 ， 有毛细、韭叶等8种面型可以选 。 此外 ， 还有烤串、凉菜、肉夹馍等小吃 ， 以及鸡蛋醪糟、甜胚子等少量甜品 ， 全部聚焦西北美食 。
在商场同层 ， 隔壁20米的位置 ， 另一个兰州拉面品牌——“陈香贵”已经建起了围挡 ， 正在加速装修 。 虽然现在无从得知具体的店面陈设 ， 但从装修的风格看 ， 跟“马记永兰州牛肉面”应该类似 ， 都属于更时髦、更切合现代餐饮潮流的“新式”兰州拉面 。
据大众点评显示 ， 马记永在上海已经开了14家店 ， 还有17家待开 。 陈香贵在上海开了8家店 ， 还有30家门店将开 ， 势头非常凶猛 。
从谋生饭碗到“百万人经济”
为宣传兰州牛肉拉面品牌 ， 兰州市将依托阿里巴巴国际站等跨境电商平台 ， 推动兰州牛肉拉面企业“触网上线” ， 开展跨境电商出口 。
兰州市将依托头部电商平台和新媒体资源 ， 通过“兰州牛肉拉面公共服务平台”建设 ， 梳理和汇总全国兰州牛肉面行业数据 ， 掌握兰州牛肉面商家分布、人员数量、经营现状等情况 ， 形成兰州牛肉拉面行业的大数据中心 。

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